Confiture de Figues blanches

26.08.2014

Rediffusion : une confiture incontournable dans le VAR

CONTITURE DE FIGUES BLANCHES
Dites "Marseillaises

Cette confiture demande un peu de temps mais ravira petits et grands, et en plus elle est à la mode il parait !
Traités comme il suit, les fruits restent entier et ne dissémine pas les graines dans le reste de la confiture qui reste bien claire et dorée

Allez voler quelques figues blanches (en réalité elles sont vertes puis jaunâtres lorsqu'elles sont plissées et bien mûres , pénèques avec la goutte de sucre en dessous) comme celle-ci, pas trop mûres et intactes, Chez votre voisin , pourquoi pas (vous lui donnerez un pot ensuite). J'ai réussi en faisant vite et à travers les coups de fusils du pépé à ramasser 2.5 kg de figues. Donc la recette est donnée pour cette quantité (moins le poids des plombs dans les fesses)

- Faites chauffer une grande quantité d'eau et les blanchir 15 à 20 secondes (ce blanchiment est très très important),
- Égouttez tout de suite, et les laisser reposer 15 minutes entres deux torchons , histoire d'enlever un peu d'humidité
- Mettre la moitié des figues dans une bassine à confiture ou cocotte en inox.
- Coupez 1 citron non traités en 8 parts et les répartir également sur la moitié des figues.
- Ajoutez 2 gousses de vanille que vous retirerez à la fin (par contre les citrons reste dans les pots ensuite).
- Ajoutez les figues qui restent et verser en pluie 2 kg de sucre cristallisé.

Voila ce que ça donne.

- Laissez le sucre pénétrer les fruits, attention l'absorption à froid par ces figues est assez long, quasiment rien ne bouge pendant 5 heures environ. Ne pas remuer les figues

- Ensuite mettre sur le gaz avec un diffuseur et commencez à très petit feu, presque tout le sucre descendra en liquide, arrêtez tout, couvrez et laisser passer la nuit. Il ne faut en aucun cas que cela écume.
- Le lendemain matin donnez encore une heure ou plus de chauffe, puis stop.
- Finissez la confiture en milieu d'après midi par la dernière chauffe, et donnez une bonne texture (test de l'assiette froide) , surtout ne pas faire brunir. Ne jamais tourner la préparation cela risque de crever les figues et adieu la belle couleur paille.
Levez les bâtons de vanille et mettre en pot très propre comme pour les autres confitures.
Vous allez obtenir ce résultat.

Régalez vous bien