Civet de lapin fermier lié au sang

Par jupi

On est pas dans le gibier mais cette recette peu s'appliquer à un bon gros lièvre Achetez un beau lapin, chez un fermier local, (c’est rare). Si cela et le cas faites le *espeiller par le vendeurCoupez le en une dizaine de morceaux, sans casser les os,...

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Le Chapon Forestier (Chapon Farci aux cèpes)

Par jupi

Le plus important dans cette recette c'est le chapon bien sûr et les cèpes (Couquin dé padiou*) Donc il faut, un chat bien dodu Un pont bien rond et bien sûr , une petite forêt pas trop étendue pour y trouver les cèpes , bientôt évidemment, pas maintenant...

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Cuissot de Daguet à la va vite

Par jupi

C'est quoi un Daguet ? heuuu , un petit cerf d'un an environ, si c'est pas ça c'est pas grave, je ne suis pas un spécialiste des choses à poil Moâ. D'où vient ce cuissot de daguet ? du Nord, c'est vague ça hein! Non c'est un ami qui est allé dans une...

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La Marinade (on verra les chaudes après)

Par jupi

Au fait à sert à quoi les marinades, attention ne pas confondre avec Marina baie des anges, Marinades le temps d'un été, berk faut pas boire le bouillon même si c'est du bouillon de poulette A quoi cela sert ???? - Mortifier et attendrir les chair, ba...

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Chevreuil à la pommade de thym

Par jupi

Convier quelqu'un, c'est se charger de son bonheur pendant tout le temps qu'il est sous notre toit. Brillat-Savarin, Anthelme (1755-1826) Il faut : Un peu de chevreuil volé dans la colline (cuissot) - 250 grammes de bardes de lard salé - Marinade: 1 ou...

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Civet de Chevreuil à l'ancienne

Par jupi

Petit Civet de Chevreuil MARINADE: 1 litre de vin rouge très tannique 5 cl de vinaigre de vin 1 gros oignon 1/2 carotte coupée en très grosse Julienne 1 feuille de sauge un peu de de thym en branche 1 feuille de laurier 3 gousses d'ail écrasées au plat...

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Faisan gratuit en cocotte

Par jupi

FAISAN EN COCOTTE J'ai "hérité" d'une poule faisane sauvage, pas un mauvais faisan d'élevage, je vous passe sous silence la séance de plumage , vidage et rapachinage*, je n'aime pas trop faire ça. Je zappe aussi la séance de bardage* et bridage, "avecque"...

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Chevreuil mariné

Par jupi

Chevreuil Mariné Cruel dilemme car le chevreuil et si gracile et délicat que c'est péché de le tuer pour la manger, que voulez vous les hommes politiques sont immangeables et imbuvable, donc , acte.... et oui c'est pas très beau comme présentation on...

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Demie Longe de Sanglier au genièvre

Par jupi

Demie longe de sanglier au genièvre Attaquons une bonne petite recette qui sera mijoter longuement le but de cette recette est de faire cuire cette demie longe avec l'os car cela sera plus goûteux. Ensuite avec le mode de cuisson adopté, vous pourrez...

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Cailles farcies pignons/raisins

Par jupi

patientez , mes fidèles visiteurs (es), je me suis remis au fourneau pour faire ce matin au saut du lit vers 9 heures, une simili paella /risotto au porc. je suis donc en train de taper l'article avec mes petites griffes, au fait pourquoi les mecs n'ont...

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