Faire des Crozets - pâtes au blé dur

26.08.2014

En ce moment je suis à fond dans les pâtes faites à la main. Donc ce matin dès l'aube je me suis mis à chercher dans ma casbah le laminoir à manivelle complément presque indispensable pour faire un travail pas trop dégueu pour un amateur "himself", quelques heures après et des tonnes de jurons plus loin , je tombais sur ce truc digne d'un instrument de l'inquisition, mais sans la manivelle. Loin de baisser les bras, j'ai improvisé. Bon je vais pas vous faire un cours de bricolage mais en voici un aperçu quand je retrouve pas les fouets. C'est donc pas une P.... de manivelle qui allait me faire c......!!!!!!!

Tout pour vous dire que j'ai fait des Crozets et quelques tagliatelli monstrueux

Le nom Crozet viendrait du franco-provençal savoyard croé qui signifie petit¹, d'autres pensent qu'il proviendrait du bas latin crux, qui signifie croix et qui a donné le savoyard crwê. ça c'est WIKI qui le dit mais mais .................

Bref en principe cela se fait avec de la farine de sarrasin , mais maintenant la majorité des crozets sont fait avec de la semoule fine de blé dur

Ben moi j'ai fait moitié farine ménagère et moitié semoule de blé dur

CROZET appelé Noceur en tunisie

Toujours pareil, je casse un oeuf et je touille au pif avec les deux farines, il ne faut pas que la pâte soit collante, autrement , maxi merdouille dans le laminoir, et oui il fait encore soleil, la cata pour les photos mais s'en fout

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Faites de petits boudins avec la pâte et passer au laminoir, encore et encore , jusqu'à l'épaisseur la plus fine, c'est l'opération la moins rigolote, et énervante (p...de soleil)

Pour arriver à ça , ouf. Vous voyez que vous pouvez faire vos lasagnes fraîches

Bof ensuite, direction le couteau avec une règle ou les rouleaux à tagliatelli, que vous couperez en petits carrés réguliers ensuite. comme vous voyez les pâtes ne se collent pas et ne sont pas enfarinéesPour obtenir ça, voila, vous pouvez les utilisez tout de suite ou les congeler