Anchoïade à l'ancienne

Cette recette va sans doute vous surprendre mais c'est ainsi qu'elle était réalisée "avant". Certes cela vous interpelle mais c'était comme ça. J'ai essayé quelquefois, mais sans plus, je vous mets ce billets pour vous faire simplement connaître les origines de l'anchoïade.

Attention recette originelle, qui n’a rien à voir avec l’ anchoïade  actuelle et de l’usage qui en est fait.On est  assez loin de la purée d’anchois, pilée au mortier avec de l’ail et de l’huile d’olive, mais assez proche de certains plat usuels de la méditerranée.

    Lavez 7 ou 8 anchois au sel, faites-les tremper une demie heure dans l’eau froide pour les dessaler en partie.

    Séparez les filets en les débarrassant de leurs arêtes, déposez –les dans une assiette avec quelques cuillerée d’huile d’olive, une pincée de poivre, 2 ou 3 gousses d’ail dégermées et râpées sur les dents d'une fourchette,  un tout petit trait de vinaigre.

    Coupez le dessous d’un pain de ménage de l’épaisseur de 3 cm environ ; Prendre  un pain qui ne s’émiette pas trop facilement.

    Divisez cette grande tartine en deux ou trois, faites en d’autres si besoin est. Il en faut au moins une par personne.

    Étendez sur chaque tartine quelques filets d’anchois, et posez chaque morceau sur une assiette.

    Coupez d’autres morceaux de pains de forme carrée.

    Lorsque le tout est épuisé, anchois et sauce, on mange le pain qui a servi à écraser les anchois et on fait griller la tartine devant le feu, de bois bien sur.

    Il se dégage alors un parfum assez caractéristique, qui met  les papilles en jubilation pour tout amateur de cuisine rustique et de goûts vrais

    Si vous êtes sages, d'abord je mettrai une photo et je vous parlerai de la « Roustide » ou rôtie, en ancien français cela donnait  Rosties, où l’anchois et absent contrairement à ce que l’on croit.