Petit rappel : Voici tirée du Site de Paul Bocuse la recette de la Brandade de morue classique, spécialité Nîmoise

Recette de la Brandade de Morue

"La veille, faire tremper la morue.
La mettre dans un égouttoir, posé dans une civette remplie d'eau, la peau placée au-dessus.
Le sel pourra ainsi se déposer au fond.
Laisser un filet d'eau froide couler en permanence.
Couper la morue en deux.
La mettre dans une casserole, la couvrir d'eau froide.
La porter lentement à ébullition, la laisser frémir quelques minutes en écumant.
Sortir la morue, l'égoutter.
Retirer la peau et les arêtes.
La réserver au chaud.
Faire chauffer dans deux casseroles séparées l'huile et le lait.
Effeuiller la morue dans un mortier ou dans le bol du mixer.
La réduire en purée.
Lui incorporer en alternance et petit à petit jusqu'à épuisement, l'huile d'olive et le lait chaud.
La brandade ne doit être ni trop liquide, ni trop épaisse.
Sa consistance doit être fine.
Ajouter une pincée de muscade et un trait de jus de citron.
Incorporer les lamelles de truffes, si on en a.
Servir la brandade tiède accompagnée des croûtons.

Mais revenons à MA morue, ben oui, dernière minute veut dire pas le temps de faire dessaler la morue une nuit dans la chasse de WC, qoâ ? Bé voui, il ne faut pas mettre la boule bleu c'est tout, mais je ne le fait pas, bref ; j'ai donc utilisé pour cette fois de la morue légèrement dessalée surgelée, attention ce ne sont pas des morceau tout blanc de cabillaud, se sont des morceaux de morue avec peau et avecque les épines qu'il faut trier, zut zut.
Question goût c'était impeccable, entre cette morue facile à pocher quelques minutes et le Robot Kenwood la recette fut terminer en 3/4 heures à peine, le plus long a été de prendre les photos.

Il faut
- 800 grammes de morue dessalée
- 12 cl d'huile d'olive de qualité légèrement tiédie
- 20 cl de lait tiédi aussi
- 1 gousse d'ail
- 1 soupçon de muscade , idem de poivre et basta
Attention selon la qualité de la morue la quantité d'huile et de lait peut varier, vous devez obtenir une brandade crémeuse mais qui se tient

- Faites pocher votre morue quelques minutes dans de l'eau à peine frémissante
- Triez votre morue minutieusement
- Pendant ce temps mettre à tiédir 35/40° maxi votre huile et votre lait dans des récipients différents évidemment
Mettre votre morue avec un peu d'huile dans le bol hachoir et donner quelques tours
Puis une peu de lait et ainsi de suite afin d'obtenir une texture homogène légèrement crémeuse et où aucune trace de lait ou d'huile doit apparaître en surface

C e Robot pendant toute les opérations est resté bien stable sans vibration et cela grâce à ses ventouses, ce petit diable ne voulait plus lâcher le plan de travail
Goûtez et mettre un peu de muscade et de poivre