Travers de porc à l'ancienne (feu de plein air, sous la cendre)

10.04.2018

Travers de porc à l'ancienne (feu de plein air, sous la cendre)

Energie 0 Euros

Dans la catégorie ; la cuisine simplissime voici un travers de porc peu cher

ATTENTION

Ne faites jamais l'amour le samedi soir, car s'il pleut le dimanche, vous ne saurez plus quoi faire.
Sacha Guitry (1885-1957)

Si je ne réponds pas à vos gentils coms ou demandes , c'est que je suis vraiment malade, et cela ne s'arrange pas, veuillez m'en excuser

J'espère que vous vous rappelez de ma marmite en fonte indesctructible. La voici de nouveau à l'oeuvre . Cette recette ne demande qu'une préparation minimum et une surveillance nulle, de cette façon vous pouvez vaquer aux travaux extérieurs et laisser se faire le repas tout seul.
Lorsque vous débroussaillez ou faites du bois , il reste des branchettes (rémanents) que l'on brûle sur place en respectant évidemment le réglemment sur l'incinération des rémanents , relative à votre département

Bien évidemment vous allez encore retrouver cette maudite marmite en fonte noire, faut dire que dans notre village on est si pauvre qu'il n'y a qu'une marmite de ce genre pour toutes les familles. Donc nous obtenons cette marmite à tour de rôle qu'en s'inscrivant sur une longue liste d'attente.................

Ingrédients: préparation 5 minutes , cuisson 1 heure 1/2 ou plus
- 1 petit bout de travers de porc 1.5 kg environ
- 1 branchette de thym
- 1 gros oignon
- sel

Accompagnement facultatif: préparation 6/7 minutes , cuisson 1 heure
- 8 pommes de terre en papillotes alu
- 4 gros oignons idem (vu la réforme je ne sais plus comment écrire oignons ?)

Il faut donc un gros feu qui se termine en braises et cendres

Disposez quelques rondelles épaisses d'oignons au fond de la marmite, mettre la branchette de thym, puis le travers de porc coté "gras".

Notez que vous pouvez mettre d'autre légumes pas trop farineux tout de même, dans cette version il n'y a quasiment rien, l'accompagnement cuira dans la cendre chaude

Avec une pelle en "plastique de plage....... bien molle" faire un gros trou dans la braise et déposez votre marmite , avec le couvercle bien sûr. la pelle en acier convient mieux.
Puis recouvrir d'une bonne épaisseur, 20 cm mini

Pour l'accompagnement de pomme de terre st d'oignons faites une petites tranchée de 10 cm environ et recouvrir de cendre et braises mélangées (cuisson 1 h heure), Pour une marmite plus grosse voir "rubrique Volcans"

pour la marmite cuisson 1 heure 1/2
Et voila le miam tout prêt avec une viande litéralement confite à l'étouffée, un pur délice, heuu.........tout de même il vaut mieux enlever le gras exédentaire

Pou l'accompagnement la recette est ICI, vous pouvez les arroser du gras de cuisson, OK ce n'est pas WW mais c'est si bon.

Et si on mettait des cailles fermières en réduisant la cuisson , hein !