Tatin de fleurs de courgettes

Dans le même style que le Tatin de lamelles de courgettes , j'ai essayé de faire un truc semblable mais avec des fleurs de courgettes
Cela demande pas mal de travail , et le résultat n'est  pas à la hauteur de mes attentes, mais je recommencerai avec une autre façon de procéder....un de ces jours......

Conseil : comme toutes les fleurs coupées, laisser le max de queue et faire tremper les tiges dans de l'eau claire afin que vos fleurs ne se referment pas, la dernière fois j'ai négligé cette étape et une grosse fleur à dévoré mon chat....pôôôvre bête

TATIN DE FLEURS DE COURGETTES

Comptez une bonne trentaines de fleurs mâles

Appareil :
- 60 grammes de farine
- 3 oeufs dont les blancs seront battus en neige et réservés
- 1 pincée de sel
- 25 cl de lait
Mélanger , les jaunes d'oeuf avec la farine tamisée, salez , puis incorporez le lait petit à petit, réservez au frais

La farce : je vous laisse le choix , mais attention de ne point "tuer" le goût des fleurs qui est délicat
Faites revenir 1 oignon blanc émincé, puis ajoutez  150 grammes de boeuf haché, 1 gousse d'ail hachée avec 4 brins de persil plat
Salez poivrez
Les 50 grammes d'emmental râpé seront ajoutés dans l'appareil

Beurrez un moule antiadhésif
Arrachez  net la partie arrière des  fleurs  (attention ne pas les laver)  le pistil est enlever de cette manière, incisez la fleur de courgettes , puis la déplier et la poser contre la parois du moule, et construire le reste selon l'image ci dessous

Laissez tiédir et démoulez

Je comptais que les fleurs donnent un joli aspect, et bien c'est pas terrible, mais j'ai la solution dans la tête, mais je n'ai plus de tête