Petit ragoût de légumes printaniers (Violets et fèvettes)

26.08.2014

Un délice pas cher

Cette recette n’a rien d’original,( mis à part l'emploi de cosses de fèvettes en lieu et place de petit pois primeurs qui n'ont pas survécu à l'hiver et au printemps pourri) mais c’est un régal en Provence, une recette de famille qui se réalise vers la fin du printemps à cause de la venue de ces légumes, et seulement à cette période. Les légumes qui composent ce petit ragoût, sont de première importance. Ils doivent être frais et jeunes, ils conditionnent à eux seuls la qualité gustative de ce plat rustique mais délicieux. toutes nos mémés faisaient ce plat, il reste ancré dans ma mémoire et mes papilles.

Ragoût printanier

Il vous faudra :

- des petits artichauts Violets de Provence du jour, et surtout pas de gros artichauts de Bretagne qui modifieraient le goût, notez que je n'ai absolument rien contre les artichauts bretons.

- des toutes petites carottes arrachées toutes fraîches du jardin, rincez-les seulement, ne pas lever la peau.

- 100 gr ou plus de lardons blanchis

- des pommes de terre moyennes nouvelles, coupées pas trop gros , ou quelques petites rondes.

- 1 oignon blanc moyen

- 1 gousse d’ail frais pelée écrasée avec le plat du couteau.

- 1 toute toute petite branchette de thym* (attention pas de laurier).

- 1 demi citron (pour empêcher les fonds de noircir).

- 1 poignée de petits pois primeurs (garder quelques fanes tendres). Cette année je les ai remplacés par des cosses de févettes du jour, voir explication plus haut

- des petit coeurs de laitue (optionnel)

- 1 branchette de thym

- 1 noisette de beurre et un peu de farine pour une légère liaison

- Sel, poivre

Si les artichauts cueillis ont quelques pucerons c'est pas grave , plongez-les dans une bassine d’eau additionnée de vinaigre.

Émincez finement un oignon blanc et faites-le revenir doucement dans une cuillère d’huile d’olive

Tournez les fonds d'artichauts correctement, , citronnez-les et réserver dans de l’eau fraîche , mais pas longtemps tout de même. Comme vous pouvez le voir sur la photo ci-dessous ils ne sont pas vraiment "tournés" mais coupés juste un peu plus haut que le foin qui est en réalité inexistant pour ces artichauts délicieux et tendres

Mettre dans le poêlon les pommes de terre coupées en morceaux (grosseur d’une noix), les morceaux d’artichauts, les carottes, la minuscule branchette de thym, la gousse d’ail écrasée sommairement puis les lardons blanchis.

Saler très très légèrement quitte à rectifier à la fin.

Ajouter 3 ou quatre cuillères d’eau et faire suer doucement à couvert 7 à 8 minutes environ, puis couvrir d’eau tiédie (attention pas de bouillon ou de fond, les légumes seuls suffisent à donner leur plein arôme) un petit doigt seulement au-dessus des légumes.

version 1 :Ajouter le cœur de laitue et quelques fanes de petits pois dont vous aurez au préalable retiré la petite peau extérieure, avec le coin de l’ongle, ou en cassant simplement la fane à son extrémité et tirer la peau comme les fils des haricots verts.

version 2 : Choissez les févette les plus tendre et vertes, levez les deux parties comportant les fils comme ceci

Levez le duvet intérieur

Les faire cuire à blanc 5 minutes , les rafraichir ensuite et réservez les

En procédant ainsi vous préserverez la couleur

Continuons :

Laisser cuire doucement à découvert, surveillez les légumes en les piquant, ils ne doivent pas fondre, se sont des légumes délicats.

Ajoutez vos peau de févettes 5 minutes avant la fin de cuisson

Rectifier l’assaisonnement et poivrez en dernier

Dans un petit récipient (bol par exemple) préparer une petite liaison avec le jus de cuisson, un peu de farine et une minuscule noisette de beurre. (Koooooooooooooâ du beurre, et ben oui).

Lier le tout délicatement.

C’est tout.