Et oui encore un article succulent de mémé Mounic, vraie provençale aux recettes intactes, sachez que c'est de plus en plus rare.
En ce moment c'est la "promo" sur les choux vert, alors profitez en et par pitié ne mettez jamais de viande porc dans la farce
Lou Façun
Ce soir, je vous
mets une recette salée! ça change!
Tous les jours, je vous bombarde de sucre!
Vous allez ressembler à des bonshommes de neige diabétiques!!!!!
Aujourd'hui, j'ai fait le "façun", c'est à dire le chou vert farçi!
J'adore! Pépé , lui, il aime pas trop, mais bon, vé,il ferra un effort!
Avant tout, il faut avoir un "filet " de cuisson!
Moi, je le fais dans une étamine, mais bon, c'est pas trop réglementaire!
Alors il faut:
Un chou vert
De la farce, faite avec un bout de becquet de mouton,
un bout de jarret de veau,un morceau de boeuf maigre ,un talon de jambon cru. (tout ça hâché grossièrement)
un verre de riz CRU
ail persil
1 oeuf pour lier
1oignon,2 poireaux , 4carottes, un navet si on veut.
On fait blanchir le chou.On retire les plus grosses feuilles, et on hâche le coeur qu'on mélange à la farce.
La farce, ce sont les viandes citées plus haut, plus le coeur du chou, ail persil hâchés, verre de riz cru.sel poivre.
Mettre le tissu sur la table, y étaler les grosses feuilles, verser la farce, replier le filet; vous "reconstituez" le chou!
Dans une grosse marmite, vous mettez à bouillir vos légumes et le restant des viandes, couvrir d'eau, saler poivrer, ajouter le filet contenant le chou, cuire 1h30.
Le chou sera servi coupé en tranches, entouré des légumes, avec des cornichons, si l'on veut!
Bon appétit!
Votre mémé
Pour les amateurs voici une version en provençal, uoi je sais, cela ne vous dit rien, mais lire une langue qui est en train de mourir est
toujours émouvant pour ceux qui le comprenne encore. Vous devez vous dire aussi que cette langue est vraiment très peu distinguée, c'est un peu vrai au premier abord. Ce n'est pas du Pagnol,
c'est juste une recettede cuisine extraite d'un livre . Livre découvert sur le Net et que je vais acheter, "car il me parle", il chante même, les mots seront là pour égayer les petits jours qui
me restent
Lou façun
Farés adouba pèr lou bouchié, un kilò de peitrino de moutoun vo de vedèu,
es meiour de
vedèu. Aquelo viando dèu n’agué ges de trau, e ges d’ouesse.
Chaplarés mié kilò de farço, un pau de moutoun e de vedèu, e un eitò de cambajoun
crus.
Metrés la farço dins un poueloun, i’ajustarés uno pougnado d’espinarc chapla, uno
pougnado de ris qu’aurés lava, uno mouledo de pan trempado dins lou la; rasparés un
pau de noueio muscado, assesounarès, e pèr fini, roumprés un uòu pèr liga tout acò.
Garnirés lou façun, lou replegarés, dèu agué la fourmo d’un couissin, e lou courdurarès.
Aurés mes sus lou fue, uno oulo pleno à mita d’aigo salado emé tóuti leis erbàgi dóu
boui, e un bouen ouesse.
Quand l’aigo bouira, plaçarés lou façun dins l’oulo e escumarès.
Lou façun estènt cue, fau à pau près tres ouro pèr acò, passas lou bouioun e metès dedins
un pau de ris o d’espèuto; quàuquei minuto avans de servi, safranas lóugieramen.
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