Le jus de caillette (et Penne Rigate)

26.08.2014

Dans la recette précédente, je vous avais dit de garder le jus de cuisson de la "caillette Provençale" ICI si vous voulez la recette il faudra me suplier vous trainer à genoux ou plus facil allez voir la recette chez mémé mounic car c'est elle qui m'a donnée la recette de ce délice à notre façon, ba voui la caillette varoise ne ressemble pas aux autres

Ce jus était vendu "avant" pour trois fois rien par tous nos bouchers charcutiers. Nous en agrémentions les pâtes , ou même directement sur du bon pain rôti chaud, un vrai délice. Maintenant avec les "satanées" normes Bruxelloises ou autres, les charcutiers iraient en prison, et pourtant comme c'est bon. Allez, je m'égare encore . Donc après récupération vous pouvez faire des pâtes au jus de caillette tout simplement, essayez c'est fameux, ou alors une variante comme ci-dessous

En voici une petite variante avec un mélange de champignons et des Penne Rigate.

Penne Rigate aux champignons et jus de caillette

Il faut :

- 1 échalote émincée très fin
- 1 bocal de mélange de champignons des bois
- 3 C a S de vin blanc
- 20 cl de jus de caillette
- 1 C à C de concentré de tomate
- un peu d'huile d'olive et de la farine
- sel et poivre

Faites revenir votre échalote émincée dans un peu d'huile d'olive, rincez vos champignons et ajoutez les
Mouillez avec le vin blanc, touillez
Ajoutez la cuillère à café de coulis de tomates
Salez poivrez
Ajoutez le jus de caillette et faire un peu réduire
Saupoudrez de farine pour un peu lier le tout, vola c'est tout, servez avec vos pâtes al dente ou comme vous les préférez.