La Bagna Rotou (fondue Niçoise)

La bagna rotou est une sauce Niçoise pour crudités, beaucoup l'appelle "la fondue Niçoise", mais pas "Mado". C'est en fait une sauce salade bien huilée et forte en goût où , les beaux jours  revenus on trempe les crudités de saison, coupées en bâtonnets. c'est une sauce très rustique, mais faites avec de bon produits, elle est excellente.

La bagna routo

Ingrédients :pour quatre personnes environ, il est sur que se sont des "galavards" il faudra augmenter les proportions

- 50 grammes de filets d'anchois que vous aurez tirés de votre pot d'anchois au sel maison (cela peut être remplacer par du pissalat, pâte d'alevins d'anchois dure à trouver maintenant, le pissala ou pei sala = poisson salé était la basse de la fameuse pissaladière)

- 2 ou + gousses d'ail

- de la très bonne huile d'olive , quantité à votre discrétion

- 5 à 10 brins de persil plat frais

- 2 feuilles de basilic frais de saison

- sel poivre

- un peu de vinaigre de vin (facultatif)

- Certains mettent des cébettes hachés, du piment aussi, mais pas moi

Réalisation : (mieux vaut avoir un mortier et pilon)

Dessaler vos filets d'anchois dans du lait pendant 1 heure environ, jetez le lait ou le garder pour le biberon du pitchoun

Piler les filets, avec le persil, le basilic.

Ajouter l'huile d'olive

Un peu de sel un peu de poivre

Mélanger avec une fourchette

Voila la sauce est faites

A vous maintenant d'y tremper les légumes de saison

Févettes

Petits artichauts bien tendre

Des cébettes

Des branches de céleri dont vous aurez enlevé les fils

Radis, etc....mais toujours des légumes frais de jardin et de saison

Bon appétit