Feu de cheminée et (Orthorexie)

Pourquoi donc l'Orthorexie ou comment marcher sur la tête

Attention ici vous nager en pleine Orthorexie

Revenons en ce jour à la cuisine de base des nos lointains ancêtres, la viande cuite au feu de bois,  et quelques avantages de la cuisine au feu de cheminée de type "ouvert"
Attention, la recette est un peu romancée, mais vraie
 

Recette Carnivorace Délicius, Végétallis Minçus s'abstenir

Il s'agit aujourd'hui d'un plat de de côte de porc à la cheminée

Cette "grillade" est grasse mais savoureuse, c'est un morceau qui comprend une partie de la poitrine du porc et les parties de quelques côtes flottantes ( non ce n'ai pas un tsunami et aucune côtes flottent, par contre on seprend de la flotte copieusement en ce moent dans le Var, ba rien de grave)
Attention ce morceau vient d'un porc ardéchois élevé naturellement (pommes de tere, maïs, chataignes  etc...) et n'a rien à voir avec un porc d'élevage qui va "pisser" 50 % de flotte à la cuisson
Comme c'est épais mais gras, je vous conseille de commencer par le faire griller de loin au départ, mais les images vous aideront à comprendre

Il faut :

- 1 allumette
- 1 pigne* de pin, pour les riches comme dit mémé Mounic TROIS
- 1 cheminée qui ne tube * pas
du bois en bonne quantité, et pas du résineux, du bon chêne par exemple

à ce stade si ces éléments ne sont réunis faites des lazagnes Findus au micro ondes, ou autre plats genre morue aux cerises , confite dans son jus de menthe.
- 1 grill en fil de fer plus ou moins noir
  - Du sel et du poivre, de la patience car le porc je l'aime bien cuit
  - du porc évidemment
- 5 jolies pommes de terre lavées, séchées , piquées avec une fourchette afin qu'elles n'explosent pas car vous allez les mettre dans du papier alu  (oui c'est pas écolo) et faire cuire doucement près de la braises, pour ensuite les recouvrir  de braises à mi cuisson , comptez 55 minutes minimum, vous voyez la cheminée commence déjà à servir à trois choses :

vous chauffer
cuire deux plats en même temps
et vous enfumer


Donc en premier allumez le feu  (merde johnny est parti en Suisse avec les allumettes)

Un joli feu avec des flammes, car pour la première partie de la cuisson le morceau va cuire par rayonnement infra rouge, comme pour un rôti à la broche

Placez la pièce dans un grill et regardez les photos

Retournez le grill de temps en temps , toujours de façon verticale, ainsi le gras s'écoule hors de la source de chaleur

Retournez à votre blog pour écrire la suite de la recette

Si vous avez les yeux qui pique et que l'écran de votre PC est pas net, allez ouvrir une fenêtre car votre cheminée ne "tire"* pas.
Continuons  les retournement successifs, il est  11 h 42 . Il flotte comme vache qui pisse dehors, mais on s'enfout. Diantre ce cochon était gras, le reste ira un peu à mon petit chat, et une partie pour une bonne soupe paysanne "robuste".
Imaginez le gras qui commence à croustiller, bon je vais en manger un petit bout à midi, c'est sûr, l'heure tourne
Mais déjà à coté,  la marmite en fonte sur son très pieds* entre en service (et oui la soupe) il faut profiter de la braise pour commencer la soupe. Nan pas de recettes de soupe, l'article est déjà assez long

Comme j'ai faim je profite de la braise pour faire deux bonnes roustides*, avecque * plein d'aïl et de la bonne huile d'olive.
Maintenant concession à la technique ALU (cancérigène)  , sortir le morceau du grill, le rouler en papillotasse * et poser le  morceau sur un bon lit de braise de bois de chêne.

La saveur du pré-grillage, va donner le goût au reste du morceau. Il y juste un peu de sel et de poivre, quelques herbes , mais pas trop.

Comme le morceau est épais;  dans l'attente je me suis fait cuire , vite vite, un oeuf dans ma poêle en tôle. Alors vous voyez que cela sert une cheminée à feu ouvert (voir la vidéo en fin d'article)
En principe dans le coin il y a toujours une grosse marmite en fonte avec un couvercle, celle ci est pleine d'eau , chaude et sert aux usages de la maison, chaque fois que l'on se sert de cette eau il faut rajouter la même quantité d'eau froide, ainsi l'eau chaude est "gratuite", mais je ne vous dit pas ce que la cheminée bouffe comme bois, m'èn fouti*

Et ma soupe !
Et bien elle fait son train gentiment, je rajoute un peu de braises de temps en temps sous le tres pieds *
Et les pommes de terre ! (1 heure environ)
Elles sont cuites, je les roule dans trois épaisseurs de torchons pour les garder au chaud. Certaines se marrent
Le bout de porc n'est toujours pas près, il est en train de "confire" hihi dans sa graisse, si vous saviez c'est délicieux.
Miam, du bon gras ardéchois.
Voila , le porc est cuit, j'ai eu le temps d'aller me cueillir une petite salade sauvage genre "mourré dè pouar"*  (en courant sous la pluie au moins elle est lavée naturellement, Attention Orthorexie) derrière la maison, de me gratouiller une pointe d'aïl pour la vinaigrette. Remettez tout dans l'orde et tastons ce divin morceau de viande et ces pommes de terre accompagnées par la salade aïlée au petit poil.

Vous voyez bien la viande confite dans son gras, même un pépé édenté peu le manger tellement c'est tendre, ouille il y mon copain cholestérol qui me tape sur l'épaule.

Il va sans dire qu'avec l'eau chaude de la marmite j'ai fait la vaisselle . et ensuite puis je suis reparti pour aider à planter des fruitiers en ayant soins d'écarter la marmite de la soupe, je finirai la cuisson ce soir.

Ah oui la Vidéo

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Ah, j'oublais, , jeter le gril sur les braises restantes il va se nettoyer tout seul par pyrolise économique
Beaucoup diront  : ce n'est pas de la cuisine, c'est vrai, mais peu de gens ont encore une cheminée à feu ouvert, alors c'était juste pour vous montrer quelques flammes et ce que l'on peut faire avec simplement une cheminée, et ne dites pas BBQ.