Steak de Cerf sauce Champignon ( c'est pas provençal, et alors)

Logiquement cela aurait dû s'appeler

Steak de Cerf Sauce Morilles

Mais si vous suivez un peu mon blog, ma réserve de morilles séchées a été sauvagement attaquée par des mites railleuses dernièrement. 

En premier lieu il faut trouver du filet cerf. Plusieurs solutions sont possibles : 

- la méthode Rambo en sautant avec un pieu en bois sur gentil cerf qui passait par hasard.
-Ou alors le voler la nuit lorsque le cerf dort , lui prélever le filet lui greffer à la place un filet de porc pas cher et recoudre soigneusement. Vous pouvez essayer aussi de le voler à Rambo s'il résiste volez lui son couteau car il y a le fil à recoudre dans le manche, puis revenir à la phrase précédente. Ou acheter (aïe le mot fait mal) un beau morceau de filet sous vide avec vos économies de la redevance TV, chez votre gentil boucher qui à du poil sous les bras, même dans les oreilles et le nez.
Pour une fois jupi n'a rien dérobé ni braconné, ce magnifique morceau de filet m'a été offert par un bon ami, voui ça existe. Je vous jure sur ce qui m'est de plus cher que ce n'est pas du boeuf. D'ailleurs je vais en garder une petit morceau pour vous en fournir la preuve ADN.

Pas de problème pour la cuisson cela se prépare simplement comme un steak saignant (hummm, il était tendre comme du beurre, un vrai régal)

Passons à la sauce Champignon, j'aurai bien fait cette sauce avec des cèpes ou des girolles , mieux encore des morilles(voir plus haut), mais si vous ne le savez pas j'habite une région où les champignons suivent les caprice de la météo. été  très sec , résultat point de délicieux cryptogammes. Je me suis rabatu sur une ville où les champignons poussent toute l'année , Paris il me semble, juré je n'y ai jamais mis les pied (vrai de vrai). 

- 1 cuillère a soupe de fond de veau (fait maison et congelé) , en principe il faut de la glace de viande et un fond de gibier
- 1 verre 25 cl d'eau tiède
- 1 cube de volaille
- 1 cuillère à café de persil du jardin haché
- 1 cuillère à café de farine tamisée ou de la maïzena
- 2 dés à coudre de crême fraiche, ou un verre à liqueur pour les mangeurs de crême
- sel, poivre

Let the sunshine in, et en avant pour une minable sauce, car je vous garantie que ce filet de cerf aurait mérité 4 étoiles au Michelin et de bons cèpes à la place de vulgaires champignons de Paris.

Détaillez vos champignons et les faire sauter dans un peu de beurre, mettre le fond de veau et le cube de volaille et mouillez avec un verre d'eau tiède, laissez un peu réduire à feu doux le temps de chanter à cappela le Te deum de Marc Antoine Charpentier, non je rigole , Capri c'est fini c'est mieux et moins long ou alors Born to be Salive , la vous êtes sûr de vous rappeler les paroles, oup Alive!
Dans une cuillère de sauce délayez votre farine et l'incorporer à votre gloubi miam, attention je ne veux pas de grumeaux

Donner quelques tours de cuillères en bois fétiche, puis ajouter le persil.

Servez en saucière chaude

Ce gentil filet était accompagné de pommes de terre boulangère, pas de quoi grimper aux rideaux

Pour le vin allez le choisir chez notre ami Estèbe, qui moyennant quelques Francs Suisse vous conseillera

Bientôt
- Brioche MAP, vi j'ai une MAP (recette de Janny de Marseille)