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La Cachina Vous y trouverez les plats les plus traditionnels de la Provence, des recettes intactes. Vous verrez que ces recettes sont faciles à faire et ne nécessitent pas de compétence particulière, seulement du bons sens et des bons produits. Quel

Extraction de l'Huile d'olives vierge (la vraie)

26.08.2014 …

Par jupi

 Le ramassage des olives a commencé et la mouture pour en faire de l'huile bat son plein
Les dernières pluie n'ont pas trop fait du bien à la récolte
Je vais tout de même vous décrire le processus d'extraction de l'huile d'olives vierge pressée à froid.
Ce processus respecte l'olive tout au long de sa transformation, c'est à dire , ne pas échauffer les olives  afin que les arômes restent intact.
Dans ce petit moulin, les particuliers sont assurés de recevoir leur propre huile de leurs oliviers, chaque mouture correspond à un client, c'est pour cela que vous allez voir des cales en bois au chapitre presse hydraulique.
Les olives sont pesées puis laver sommairement et finalement
 séchées avec de l'air froid
Un broyeur en inox (invisible sur ces photos
car le boîtier de broyage est innacessible par
mesure de sécurité) déverse les olives broyées
dans ce malaxeur où elles vont être triturées
pas cette vis sans fin pendant 30 minuntes à
2 heures selon la qualité des olives. "l'huile monte"
Ce broyat est étendu sur des escourtins * en inox
nouvelle norme, cela par empilement succéssif.
Sans être pressée , seulement par le poids de l'empilement des
 couches d'escourtins l'huile verte émeraude commence à sortir,
goûtez , c'est sublime !
Le pressage commence, il y a 56 kg d'olives emprisonnés
dans cet emplilement, cela donnera un peu plus de 7 litres dhuiile
La presse hydraulique va presser cette pulpe avec un
maximun de 40 tonnes de poussséé$e maximum car au delà ,
 d'autres arômes indésirables seraient libérés
Ensuite l'huile sera cueillie avec un instrument
appelé "feuille",  puis décanté naturellement sans
utilisation d'une centrifugeuse qui risque de faire monter
 la température de l'huile j'uqu'à 50° ce qui serait préjudiciable
L'appareil que vous voyez au dessus est une version amélioré
d'un vieux procédé Grec, afin d'extraire le maximun d'huile
l'huile se trouve au dessus et deviendra claire par la suite
Voici un escourtin ayant subit la pression, le grigon
doit être décollé à la spatule pour finir là Cette Pâte compressée contient encore de l'huile.
certaines usines retraite cette matière et décollent
ce reste d'huile avec des procédés chimiques que je préfère
taire, et en font de l'huile d'olive première pression
 à froid (froid dans le dos oui!)D'autres font du savon
de Marseille à l'huile d'olive avec l'huile restante de ce broyat

Ensuite l'huile est décantée manuelement plusiers fois dans des bidons en inox, pour donner après quelques semaines un joli produit qui ressemble à ça.


Et comme vous avez été sage je vous propose un assortiment de nappe de notre marché pour les tâcher d'huile ensuite

 
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L
Liliane
24/11/2011 22:57
Merci mon Jupinou pour ce superbe article... Comme elle doit être bonne cette huile ! Et ces tissus sont superbes, quand j'irai dans le Var je m'achèterai une jolie nappe, elles sont si belles... Gros bisous mon Jupi. Prends grand soin de toi.
Répondre
A
Armide+Pistol
28/11/2011 01:40
Des nappes magnifiquement colorées, des olives par likos, merci pour tout cela. Comment vas-tu ?
Répondre
M
marie
26/08/2014 18:07
oh! non! jupiter,pas d'huile d'olive aujourd'hui;je ne sais plus quoi manger comme vous ,soupe avec pates et,voilà,debout en pleine nuit,tellement mon estomac me fait mal et j'ai la dose pour sa couverture!!!si çà va pas mieux demain,je refile aux urgences mercredi mais je n'ai plus envie des cliniques;j'étais anémiée et ce foutu chirurgien ,après tous mes examens endormie,s'est permis de m'enlever qqes nodules ,non cancéreux,ds l'estomac,et, depuis j'ai tjrs mal;je lui ai rien demandé à mon age(67ans);ils se croivent tt permis,si c'était anodin,qu'il attende que je me réveille et on aurait parlé,çà ,ils ne savent plus faire!!!parlons de choses plus gaies,tes nappes provençales ,mon mari m'a demandé hier ou les mettre ,car,à force d'acheter le nouveau modèle qui me plait plus que l'ancien ou une couleur différente,çà fait pas mal!!!on verra,ds la bonnetière,j'ai dit mais il faut que je les classe:il ya les vraies nappes qu'on tache et les autres qui peuvent aller à l'apero dehors car enduites et,c'est dimanche,le jour du seigneur;on ne travaille pas!!! vas faire une "sistoune" pour digérer ton coq au vin et tes poires au vin;c'était tout "vin" dimanche mais léger,le coq à point,un régal car,il ne se laisse pa abattre le mari ,il a meme fait des sanguins samedi après-midi après avoir mis le coq à mariner en m'appellant ttes les 2 mntes,j'ai fini par le faire mais les 3h du matin m'avait mise KO !  !moi,j'en ai mangé un tout petit,morceau, c'est peut-etre çà mon insomnie! gros bisous: amitiés : MARIE.(dommage car c'était avec peu un repas de roi dimanche!)
Répondre
28/11/2011 04:42
Un petit coucou pour te souhaiter un bon début de semaine. Bisoux pressés.
Répondre
D
dianou
28/11/2011 06:26
bonjour mon jupinou , ton huile me met l'eau a la bouche ! elle dois être délicieuse , mais a ne pas abuser d'elle !! je ne savais pas que l'on peut récolter la pulpe , j'achète mon huile spéciale pour les boutiques " carnivore " j'espère qu'elle n'est pas chimique , le prix serais prohibitif ! tu sais ou ils l'achètent ? merci pour les nappes , je raffole, j'espère que tu va mieux et que tu as pris une décision pour ton problème de santé je te fais de gros bisous, dianou
Répondre

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