Oeufs à la tripe

26.08.2014

J'entends déjà des berkkkk, et bien vous avez tort, cette recette porte ce nom mais n'a aucun rapport avec les tripes (abats dont je vous parlais il y a peu)

C'est un plat rustique et un peu oublié, j'en ai eu mangé lorsque j'allais chez ma grand-mère , mais ensuite , nenni. Cette recette est sortie des pages du "Reboul", mais c'est une spécialité Lyonnaise. Nous en mangions en Provence , parce que cela ne coûtait quasiment rien. Tout le monde avait des poules, des oignons et du lait de chèvre ou de vache, oui, oui il y avait 4 vaches encore dans mon village jusqu'à la fin des années soixante. C'est très simple à réaliser, mais cela est tombé dans les oubliettes et c'est dommage. Employez des oignons blancs doux, ou fiates les blanchir une fois émincés, si vous avez un peu de mal à digérer les oignons. Dans cette version, j'utilise le moins de matière grasse possible, donc un micro-onde sera le bienvenu. (Aïe on va me tirer les oreilles.)

Oeufs à la tripe à la moi. (ben vi il y a pas mal de variantes)

- 5 oeufs chapardés

- 300 gr d'oignons blancs doux arrachés en cachette de nuit

- 2 dés à coudre de beurre fait dans une baratte de schtroumphts

- 1 cuillère à soupe de farine tamisée

- 30 cl de lait subtilisé à une vache pendant qu'elle regardait absorbée par la TV DSK Story

- puis trois conneries habituelles, laurier , thym, une pincée de fleurs de marjolaine, sel, poivre et muscade

Attention certaines images peuvent choquer les mamans des enfants de moins de 18 ans

Taillez très fin avec un rasoir ou une mandoline (on peut le faire aussi avec un bon couteau et de l'application) les oignons comme ci dessous.

Déposez dans un saladier passant au micro-onde , vos oignons, un dé de beurre et une pincée de fleurs de marjolaine, couvrez et passez 4 minutes à pleine puissance, puis tournez un peu vos oignons et remettez 4 minutes (tout cela peut se faire dans un gentil faitout en terre)

Dans une casserole à fond épais mettez le deuxième dé de beurre et faites juste suer à feu très doux

Pendant ce temps faites bouillir votre lait de vache , attention image très choquante, mais qui mérite d'être montrée pour les générations futures, lorsque le lait aura disparu de la planète

Poudrez vos oignons avec votre farine tamisée, touillez,

puis versez le lait bouillant sur les oignons, ajoutez votre feuille de laurier et la branchette de thym, salez et muscadez, on mettra le poivre en dernier

Touillez pendant 20 minutes à feu doux; pendant ce temps faites durcir vos oeufs que vous écalerez au dernier moment.

Poubellisez le laurier et le thym comme dirait notre ami Estèbe

Coupez vos oeufs en rondelles, (mélangez les chutes avec les oignons chauds) et décorez votre plat, servez immédiatement , les oignons doivent être bien chauds et les oeufs tièdes.

Sautez sur votre APN s'il fonctionne (mon Canon A75 à rendu l'âme ) et faites vite la photo au soleil.

Je déconseille aux gens délicats du ventre et du goulot, de consommer cette entrée tiède le soir car cela ne rapproche pas spécialement les couples au lit. Sauf si vous couchez avec une femelle putois.