Cotelettes de jeune sanglier et pommes de terre en Barigoule

26.08.2014

Pour une nation puissante et moderne je trouve que les étasuniens régressent au niveau de la façon de manger, ils ne servent plus de couverts, ils bouffent avec les doigts, ou aspirent des gamelles de céréales, ingurgitent des tas de saloperies chocolatées avec les mains à longueur de journée, bientôt ils n'auront plus besoins de dents à force de "macher" des choses hachées ou molles. Devont nous suivre cette tendance ? En tout cas nous sommes bien partis pour faire pareil. Mais dans certains coin on résiste à cette tendance "malbouffe" en allant "cueillir" la viande sauvage dans la colline

Côtelettes de jeune sanglier :

Tuez à l'épieu un jeune sanglier ou trouvez un chasseur qui veuille bien vous céder à vil prix , des jeunes côtes comme ci- dessous, comptez deux par personne.
Comme la chair du sanglier est fort peu grasse à l'inverse du porc domestique, badigonnez les d'huile d'olive et d'un peu de brisure de thym avant de les passer au grill (je vous conseille un bon feu de bois de chêne ou de souquets d'oliviers)
Pour nous autochtones , c'est un repas de pauvre.
C'est tout , mais c'est simple et bon, et je préfère ça à un mauvais foie gras. Par contre j'adore le vrai foie gras d'oie cru, juste poêlé.

La présentation n'est pas très festive , je suis d'accord
La nappe non plus , je le sais

Pommes de terre en Barigoule :
Attention cette recette est version locale, les puristes diront que ce n'est pas vraiment ça, mais ne vous en faites pas, elle est très bonne et très simple et a été faites par beaucoup de grand mères du passé. Alors attention aux mémés, elles sont terribles, et défense de toucher aux recettes de grand mères, c'est sacré

Epluchez la quantité de pommes de terre moyennes à chair ferme selon le nombre de personnes.

Essuyez les simplement. ne pas les tremper car il faut garder l'amidon, puis les couper en cubes moyens , ou même mes laisser entière si elle sont petites, genre les mauvais rataillons des pomme de terre qui on souffert de la sécheresse de cet été. Par contre les pommes de terre de Louxor sont inabordables cette année

Faites revenir un oignon bien émincés dans un peu d'huile d'olive, mettre les pommes de terre et couvrir avec un peu d'eau (la quantité vous la trouverez au fil de vos expériences) salez, poivrez, ajoutez un feuille de laurier, une minuscule branchette de thym de la garrigue ou du tiroir, et moi j'ajoute une gousse d'aïl aplatie et quelques lardons (Nan, disent les mémés)
"Décollez les sucs de cuisson avec un peu de vin blanc, et versez sur les pommes de terre lorsque vous les servirez."

Lorsque les pommes de terre auront bu la sauce, et qu’elles seront cuites, retirez-les.

Dans une poêle faites chauffer un peu d’huile d’olive, mettre les pommes de terre et leur faire pendre un peu de couleur

Rectifiez en sel et poivre

Et les bonnes huîtres crues de Bouziques, ça ne vous dit rien !!!!