Civet de Porcelet

Il est évident que les porcelet ne sont pas trop à la mode en ce moment, en plus un vrai porcelet de qualité (élevé traditionnellement ) vous coûtera cher, mais ne parlons pas de porcelet de lait mais juste d'un morceau tendre 1, 5 pour environ 4 personnes

Attention là on est dans le classique et pas question de "congelé"

La veille

- 1.5 kg de viande de porcelet tendre mais pas dans le filet le couper en morceaux et le faire mariner dans 1/4 de litre d'huile d'olive, 2 gousse d'ail écrasées, un peu de thym mais pas trop, une feuille de sauge, une de laurier, 3/4 grains de genièvre et un peu de muscade râpée

- couvrer et laisser mariner au frais  jusqu'au lendemain

- égoutter sommairement et faites revenir dans  l'huile de marinade des morceaux de petit salé, les retirer et mettre la viande à revenir dans la sauteuse

- dans une autre sauteuse faites revenir des oignons détaillés, ajoutez la marinade + 1/2 litre de vin rouge corsé, laisser évaporer et lier la sauce à la farine

- ajouter les morceaux de porcelet, un bouquet garni classique, couvrez et laissez cuire 1 h 1/2 à 2 heures en surveillant que cela n'attrape pas

- en fin de cuisson lier la sauce avec du sang de lapin (très rare) ou alor du sang lyophilisé ou encore du boudin cru délayé

ATTENTION, ne plus faire cuire

Accompagnement, une jolie compagnie pas éléve au MC do, ou de la polenta , pomme de terre en robe des champs, ou alors des tagliatelle maison

Voila

La prochaine fois on fera une recette avec du chevreau