Champignons de Paris en conserve (façon lactaires sanguins)

Champignons de Paris en conserve (façon lactaires sanguins)

Attention ce n'est pas une rediff ! Ba oui le ciel est grisouillet en ce 8 janvier

Confidence, les lactaires sanguins en conserve c'est mon péché mignon et c'est meilleur que tout au monde, heu, chui un peu chauvin! bon , j'adore

Et bonne année à tous, surtout de la santé + santé+santé, et gagnez au loto, c'est facile vous verrez

Faute de lactaires en ce moment because hiver , j'ai fait des champignons de Paris en semie conserve, façon lactaire

La quantité traitée est d'environ , plus d'un 1/2 kg, mais rien ne vous limite en quantité, le principe est toujours le même

C'est très facile à faire : difficulté 

2 grands verres de vinaigre blanc, ou 1 verre de vinaigre banc + 1 de vinaigre rouge ou 2 de vinaigre rouge, c'est à votre choix

4 ou 5 gousses d'ail

Sel au pif

Thym, sarriette
Poivre en grains + mignonette
huile d'olive, de la très bonne Hein !
Laurier

Nettoyez les Champignons de Paris sans les laver, sacripant. Coupez-les en gros morceaux  

Poêlez légèrement les sanguins dans une sauteuse avec de la très bonne huile d'olive, celle de Cotignac évidemment

Ajoutez les gousses d'ail coupées en rondelles fines 

Poivrez
Ajoutez le verre de vinaigre blanc (certains mettent du vinaigre rouge )
Puis le verre de vin blanc ou rouge, moi je mets moitié moitié (pour rené, je met 1 de blanc et 1 de rouge)

Faire réduire en baissant le feu, le vin blanc et le vinaigre vont s'évaporer , comme les sous de votre porte monnaie, aïe les taxes de Janvier ! Attention pas trop de réduction tout de même, on doit avoir un effet de concentration des saveurs.

Quand vous commencez à entendre grésiller arrêtez  tout de suite la cuisson, car il ne reste que l'huile et vous risquez de crâmer vos champignons

Versez dans de jolis bocaux le "Parfait" avec un beau caoutchouc rouge neuf, remplissez pas tout à fait en haut et mettre un bon doigt d'huile d'olive pour finir
Stockez dans un endroit sûr, connu de vous seul, le Réfigérateur car cela est une semie conserve, mais sachez qu'elle se grade bien sur un rebord de fenêtre à condition d'habiter au troisième étage ou si habitez dans un ancien silo à missile du plateau d'Albion par exemple, ils y seront à l'abri , surtout des gourmands

Sachez que lorsque l'on ouvre un bocal il est très difficile de ne pas le finir dans l'heure, heuuuuuuuu........ avec du bon pain trempé dans le "jus" niam niam

C'est bon, bon, un péché mignon, de quoi perdre sont âme

Dernière minute , voici des bocaux d'une fidèle lectrice Tante Victorine. Saviez vous que nous appelons aussi les pignés "Frounzy" sur le bord de mer, d'ailleurs on a une petite expression méchante pour traiter les gens de "tête de frounzy", n'est ce pas Tantine, cela n'éveille donc pas de souvenirs ? et les bousarins ?

RAPPEL IMPORTANT : tous les champignons sont consommables, certains une fois seulement !!!!

PS : c'est le moment de faire la poitrine roulée, le mauvais porc est en promo

Recette ICI

  Mon ami qui m'apprenais cette charcuterie et sur qui je pouvais compter pour tout, vient de décéder d'une longue maladie, je suis très en peine car il était trop jeune pour mourir, désolé