Jarret de porc paysanne 2/2 (opinel N°10)

Jarret de porc 2/2

Cette recette ne donne pas un plat « présentable, c’est avant tout une recette de Ferme, ou de famille. Elle cale les affamés à peu de frais, donc ne vous attendez pas une assiette avec 3 gouttes de sauce et quelques brins de persil entrecroisés artistement, ce que je ne sais pas faire ni imiter. Essayer de faire une choucroute haute cuisine  et vous verrez la tête des buveurs de bière !

La photo principale arrivera après le Dîner (déjeuner en français), en Povence on déjeune le matin , dinons à midi et soupons le soir

Voici donc la photo du miam, certaines diront Berk.....

Il y a une anomalie dans la photo, nous ne mangeons pas dans des bol en Provence du bas, et ne vous fiez au bol, il n'est pas standard, il contient plus de 3/4 de litres

Le printemps est là

Les ingrédients : à modifier selon la taille de votre marmite

-         1 opinel ou tout autre couteau, j’ai tout fait à l’opinel

-         1 jarret de porc

-         du gros sel

-         2 carottes

-         quelques pommes de terre

-         1 vert de poireaux (je troque le blanc, car un blanc vaut deux noires, mais non c’est pas du racisme : un blanc de poireau vaut deux truffes noires)

-         des oignons

-         quelques gouttes de concentré de tomate

-         2 bouquets garni

-         des grains de poivre

Ne pas utiliser du laurier frais

Commencer par blanchir fortement votre jarret avec un bouquet garni et du gros sel, écumer, laisser cuire marmite couverte une bonne heure ou plus, planter le couteau il doit rentrer comme dans du beurre

Sortez le jarret et réservez le (il refroidit car on va le désosser, heu ..un grand mot))

Pendant ce temps épluchez vos légumes, taillez les en dés, et faire suer et si vous avez peur que cela brûle mettez quelques gouttes d’huile et de l’eau si nécessaire, puis gros sel, et un autre bouquet garni

Mettez les os dans la marmite (ça donne du goût : vrai) et les grains de poivre, et quelques gouttes de concentré de tomate (facultatif)

Ficelez grossièrement le jarret

Déposez votre jarret au centre (merdum ma marmite est trop petite) et couvrir d’eau

Remonter le feu à gros bouillon, puis baissez et laisser cuire une heure ou plus

Laissez refroidir la nuit sur un coin de fenêtre, et dégraissez le matin, dessus c’est de la graisse, au dessous c’est de la gélatine, ne levez que la graisse

Puis remettez en chauffe pour servir à midi ou le soir

Cette recette vous pouvez la faire avec tout morceau de viande dure à cuire.

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Asta luego comme on dit en allemand