Boullabaisse de Morue

Cela ne se fait plus très souvent car la morue est devenue un poisson cher.

Tous les habitants des villages avaient toujours chez eux de la morue sèche et salée qu’ils accommodaient de bien de façons dont celle-ci.

Coupez grossièrement les légumes et faire revenir à de l’huile d’olive dans un gros faitout.

Mouillez avec moitié vin blanc sec et moitié eau, ajoutez un peu de vrai safran, un peu de sel (attention la morue en contient encore) du poivre ,le bouquet garni et les bâtons de fenouil.

Ajoutez 4 ou 5 pommes de terre coupées en tranches pas trop fines afin qu’elles aient un peu de tenue.

Pendant ce temps faire griller 2 tranches de bon pain de campagne par assiette.

Faire cuire jusqu’à ce que les pommes de terre soient presque à point.

Ajoutez la morue dessalée coupez en morceaux et continuer la cuisson en baissant le feu.

Lorsque la morue et cuite il y a deux façons de servir ;

La première consiste à verser le bouillon sur les tranches de pain parsemé d’emmenthal selon votre goût et servir le reste dans un plat à part. Vous pouvez accompagner d’une bonne rouille.

L’autre moins courante, est de se servir dans le faitout et de prendre un peu de tout. Avec ou sans rouille. Emmenthal râpé à discrétion

Attendez vous à une grosse suée par la suite. Si avez ajoutez la rouille, les effet sont les mêmes que ceux de l’aïoli.

Sieste recommandée, ce n’est pas la peine d’aller s’encagnarder, diable restez à l’ombre dans un endroit aéré (difficile à trouver).

Ou mieux faites la bouillabaisse de morue et la sieste à la source St Martin sous son énorme platane, les bouteilles au frais au sortir de la source (13°).