Aubergines gratinées à la sauce tomate

Restons dans les légumes puisque c’est la saison, c’est vrai cela devient lassant, mais ne boudons pas les offrandes de la nature.

Allez au jardin cueillir 4 aubergines (quantité à modifier selon vos besoins) moyennes mais fermes. Bien les laver et surtout ne pas lever la peau.

Coupez les en tranches assez fines et régulières, les saupoudrez de sel fin et mettre à dégorger dans une grande passoire ;

Pour accélérer le processus mettre une assiette à dessert chargée d’un poids, pour mieux les *esquicher. Elles sont pas contentes à ce moment là.

Attendre une heure environ.
Désolé pour vous mais il fait encore bleu ce jour

Vous pouvez aller présenter vos condoléances aux autres aubergines rescapées mais en profiter pour couper 4 belles tomates bien mûres.

Dans une grande sauteuse faire frire les lamelles d’aubergines et les déposer au fur et à mesure sur un papier absorbant, les aubergines sont de vraies éponges à huile «  pour les furieuses qui veulent se faire un masque avec quelques rondelles, et pomper les points noirs, je vous le déconseille, vous avez de fortes chance d’avoir des cocards à la sortie »

Lorsque la sauce tomate est très réduite, pressez 3 beaux gros aulx, bogroso ? (en Provence on dit des « zaïls » au moins pas de confusion) un peu de persil haché, et quelques, mais un très petit quelques, feuilles de basilic hachées très fines. Bien mélanger.

Dans un plat à gratin, mettre une couche de tranches d’aubergine, une couche de tomate, et saupoudrez de panure, continuez ainsi de suite pour finir avec une couche de la tomate, encore un peu de panure et finissez par un filet de d’huile d’olive.

Faire gratiner, façon de parler, pas trop longtemps car tous les légumes sont déjà cuits.

Si vous ne voulez pas tuez le plat, allez y mollo sur le basilic.