Aubergines aux anchois ou Apéro

26.08.2014

Allez zou, pour un peu changer des sempiternelles anchoïades ou tapenades plus ou moins heureuses, je vous propose des aubergines aux anchois. Pas de panique vous modulez le goût des anchois en augmentant ou diminuant le nombre de filet d'anchois

Les proportions sont données pour 1 aubergine, voui, je sais c'est mesquin, mais ce n'est pas pour vous faire plaisir que je vais en manger toute la semaine, siu soulé iou (je suis seul moi)

1 belle aubergine bien brillante luisante et frétillante
4 filets d'anchois à l'huile d'olive
1 petite poignée de mie de pain, et pas de pain de mie
1 oeuf
de l'huile d'olive très très chère évidemment et de la chapelure

Coupez vos tongues en deux et dessinez des croisillons avec la pointe d'un couteau pointu
Versez une lichée d'huile d'olive

Enfournez à 200° ,ba voui, il fait chaud je sais (33° aujourd'hui) pour 25 minutes
Sortez vos demies aubergines

Videz la pulpe à la cuillère.
"Avant "les vieux provençaux habiles utilisaient l'aubergine entière non coupée, qui une fois bien évidez sevait de préservatif, voila pourquoi notre espèce à diminué au fil des années.

Dans un mortier ou un bol solide pilez vos filets d'anchois, ajoutez l'oeuf cassé en deux,

touillez et ajouter un peu de chapelure et poivrez
Regarnissez vos aubergines
Saupoudrez de chapelure
Passez au four 220° pour 10 minutes ou plus, ici on les fait cuire au soleil

Selon l'usage vous pouvez choisir la présentation. ATTENTION, si vous désirez coupez des petits morceaux comme la photo ci-dessous, attendez que les aubergines soient froides et utilisez un couteau au tranchant irréprochable

En principe on accompagne cette entrée avec une "espuma" de cigale AOC bien relevée