Un Ragoût de Petits Violets

 Je vous remets cette recette car si mon blog n'est plus là bientôt, gardez cette recette précieusement.

Pour petit mangeur ou tête à tête amoureux
je sais ce n'est pas trop romantique, mais
sachez que l'artichaut est une fleur.

Cette recette n’a rien d’original, mais c’est un régal en Provence, une recette de famille qui se réalise vers la  fin du printempse à cause de la venue de ces légumes, seulement à cette période. Les légumes qui composent ce petit ragoût, sont de première importance. Ils doivent être frais et jeunes, ils conditionnent à eux seuls la qualité gustative de ce plat rustique mais délicieux. toutes nos mémés faisaient ce plat, il reste ancré dans ma mémoire et mes papilles.

- 6  petits artichauts Violets de Provence du jour, et surtout pas de gros artichauts de Bretagne qui modifieraient le goût, notez que je n'ai rien contre les Bretons.

- 6 toutes petites carottes 6 cm environ arrachées toutes fraîches du jardin, rincez-les seulement, ne pas lever la peau.

- 8 à 10 lardons (facultatif, mais à faire blanchir impérativement).

- 2 pommes de terre moyennes nouvelles, ou quelques petites rondes.

- 1 oignon blanc moyen   

- 1 gousse d’ail frais pelée écrasée avec le plat du couteau.

- 1 toute toute petite branchette de thym* (attention pas de laurier).

- 1 demi citron (pour empêcher les fonds de noircir).  

- 1 poignée de petits pois primeurs (garder quelques fanes tendres).

- 1 petit cœur de laitue.

- Sel, poivre; 

Si les artichauts cueillis ont quelques pucerons (absence de pesticide), plongez-les dans une bassine d’eau additionnée de vinaigre.

Emincez finement un oignon blanc et faites-le revenir doucement dans une cuillère d’huile d’olive.

Tournez les fonds d'artichauds correctement, coupez-les en quatre, citronnez-les et réserver dans de l’eau fraîche , mais pas  longtemps tout de même.

Mettre dans le poêlon les petits pois écossés, les pommes de terre coupées en morceaux (grosseur d’une noix),  les morceaux d’artichauts, les carottes, la minuscule branchette de thym, la gousse d’ail écrasée sommairement, les lardons. 

Saler très légèrement quitte à rectifier à la fin.

Ajouter 3 ou quatre cuillères d’eau et faire suer doucement à couvert 7 à 8 minutes environ.  

Couvrir d’eau tiédie (attention pas de bouillons ou de fonds, les légumes seuls suffisent à donner leur plein arôme) un petit doigt seulement au-dessus des légumes.

Ajouter le cœur de laitue et quelques fanes de petits pois dont vous aurez au préalable retiré la petite peau extérieure, avec le coin de l’ongle, ou en cassant simplement la fane à son extrémité et tirer la peau comme les fils des haricots verts.

Laisser cuire doucement à découvert, surveillez les légumes en les piquant, ils ne doivent pas fondre, se sont des légumes délicats.   

Rectifier l’assaisonnement.  Poivrez.

Dans un petit récipient  (bol par exemple) préparer une petite liaison avec le jus de cuisson, un peu de farine et une minuscule noisette de beurre. (Koooooooooooooâ du beurre, et ben oui).

Lier le tout délicatement.   

C’est tout.   

Si vous ne pouvez avoir la chance d’avoir ces légumes extra frais, faites pour le mieux avec ceux du commerce, mais le résultat est différent.

Mieux, faites-vous inviter par des personnes qui la réalisent encore ainsi.  

Comme je suis un peu étourdi (genre oublier les cerises dans un clafouti, c'est vrai), je peux avoir oublié un ingrédient, signalez-le moi s’il vous plaît.

* pour celles et ceux qui habitent dans le Midi, c'est le moment de ramasser le thym et le romarin ils sont en fleurs, j'aimerai tant vous envoyer et vous faire profiter de ces vraies herbes de Provence qui n'ont rien à voir avec ce que vous achetez dans le commerce.