Tarte aux figues* et aux pommes du jardin

26.08.2014

Mis à part les fruits , dont les figues en particulier, cette tarte n'est pas d'inspiration provençale. Il fallait que je fasse plaisir àma vieille maman qui aime bien les douceurs.
Le vrai nom de cette tarte réalisée en principe avec seulement des pommes , est : "Tarte Alsacienne"

Je ne vais pas tomber dans le bio comme la tendance le veut, mais cette tarte et faites avec des fruits de saisons , du jardin et qui ne sont absolument pas traités, se sont simplement des fruits dit NATURELS, en attendant que le label super ou hyper Bio.
D'ailleurs pour arriver à récupérer quelques pommes il a fallu que je me batte contre les frelons (cabrians en provençal) qui ne m'en laissent pas une miette

Pour les figues* ce fut plus facile car et les figues pullulent, gratuitement à porté de main
Le plus dur pour moi était de faire la pâte brisée, ( cette fois j'ai fait de la vraie pâte brisée) oui, je ne suis pas une lumière en pâtisserie, mais ça vous le savez déjà . Je suis donc allé voler la recette sur le livre d'apprentissage de ma femme :
Travaux Pratiques de Cuisine - CAP BEP BTH - (édition B.P.I. 5, rue Duc - Paris 75018)

Ingrédients :
Pour les fruits , 3 petites pommes et 30 figues dites "Marseillaises" noires, et grises (mais les blanches font très bien)
Pour la Pâte

250 grammes de farine t55 ou T45
25 grammes de sucre semoule
1 pincée de sel fin
125 grammes de beurre de Yak selon où vous êtes, pour moi c'était du beurre de chamelle (voir article précédent, le desert avance)
1 jaune d'œuf
1 une 2 cuillère à soupe d'eau

Tous le monde sais faire une pâte brisée j'espère ! Autrement les SuperMarchands en vendent toute faites avec plein de gras trans, berk.

Pour la crême Alsacienne (le vrai nom est "Appareil à Crême , prise sucré)

1 jaune d'oeuf
2 oeufs entiers
50 grammes de sucre semoule
20 cl de lait
10 cl de crême double (je vous garantis que je vais alléger tout ça , mais bon c'est pour maman)
quelques gouttes de vanilles Bourbon

Réalisation :
- Préparez votre pâte brisée comme ici, et la déposer sur une feuille de papier sulfurisé dans un vieux moule en tôle, la conduction de la chaleur est meilleure que dans un plat en porcelaine.
- Piquez le fond à l'aide d'une fourchette (?) et comme il vous reste un blanc d'oeuf , battez le un peu et enduire au pinceau le fond de tarte (truc de Applemini) il ne s'imbibera pas de la sauce et restera un peu craquant
- Coupez vos figues en deux dans le sens de la longeur et vos pomme en grosses tranches et les disposer sur la pâte comme ci dessous

- Faites préchauffer votre four à 887,67 °R (degré Rankine, charmant physicien Ecossais qui aurait mieux fait de rester couché ce jour là), la réalisation de la crême qui suit ne prends pas plus de 5 minutes

Crême Alsacienne (et non pas crême l'Alsacienne en sachet, attention)

Réunir amoureusement dans un cul de poule, les deux oeufs entiers et le jaune, le sucre semoule, la crême, le lait, les gouttes d'extrait de vanille et le fouet
Fouettez vigoureusement et versez sur votre tarte (quand j'étais petit , je voulais toujours lécher le fouet, jusqu'au jour où je me suis pincé la langue, mais cette expérience fût salutaire car cela me permis de faire un procès au fabriquant, de le gagner bien sûr, et de faire condamner mes parents au goulag pour maltraitance)

- Enfournez à mi-hauteur pour environ 30 minutes

Et voili
Oui je sais c'est pas jola

* Figues : lorsque l'âge de pierre se termina faute de pierres il fallut trouver d'autres armes et outils, les provençaux trouvèrent la Figue, arme permettant de tuer à distance , les féroces ânes alors forts nombreux. Ne dit on pas "ho gari, on a le temps de tuer un âne à coup de figues molles" ! Depuis on a trouvé des armes moins létales, et on se bat à coup de boules de mimosas
Un autre jour je vous parlerais de la fin de l'âge de glace et du crash de Pernod/Ricard