Soupe de Favouilles

Entrée chaude

 Soupe de Crabes dit Favouilles par ici

-2  blancs de poireaux

-2 cuillers à soupe d'huile d'olive

-2 bonnes tomates pelées épépinées et hachées

-2 gousses d’aïl, dégermer

-2 douzaines de crabes, dit Favouilles, petits crabes de rochers en méditerranée

Toujours pareil pour la technique de pêche.

- je suis sûr que tu vas en pêcher moins que mois!

C'est vrai , car vous le regarderez sombrer dans le pêché d'orgueil, et vous garderez les pieds au sec.

Faites revenir dans une grande casserole, les poireaux émincés puis les 2 tomates, les 2 gousses d'aïl et les douzaines de crabes bien lavés.

Donnez quelques tours sur le feu puis mouillez avec 2 litres d'eau bouillante.

Ajoutez un brin de fenouil une toute petite branches de céleri, un feuille de laurier

Assaisonnez, sel poivre et laisser cuire 20 minutes environ à feu soutenu

Puis sortir les crabes, arrachez les pattes, les piller ou broyer, puis mettre dans une mousseline.

Passez le bouillon dans une autre casserole. Mettre la mousseline au centre de la casserole.

Lorsqu'il entre en ébullition jetez en pluie 250 gr de gros vermicelles et une pincée de safran en poudre (pas du E 102 ou tartracine).

Mettre les corps de crabes et finir de cuire les vermicelles, ou mieux des petits spaghettis cassés (longueur 5 cm maxi) (pour casser les spaghetti, prendre un torchon, mettre une trentaine de spaghetti ranger en long au centre du torchon, roulez le torchon serré autour, tenir les deux extrémités fortement tendues et faites glisser l'ensemble sur l'angle du plan de travail et casser régulièrement à la longueur désirée), rectifiez sel poivre. 

Vous "pouvez" servir avec une légère rouille sur des tranches de pain, mais en principe non, mais moi j'aime bien.