Saucisson de cerf (made by Christèle)

Cela fait plaisir de voir que notre amie Christèle transforme les recettes , comme celle du jambon de cerf par exemple , elle répète cette fois en partant de la recette de la longanisse pour faire du saucisson de cerf. Oui je sais le cerf ne court pas les super marchés mais le chevreuil peut faire l'affaire

Le malheur lointain n'est rien, le proche avenir est tout. Voilà un des sombres et lumineux secrets de la vie, ce qui la rend infiniment vivante.

(la recette de Christèle, et ses photos)

SAUCISSON DE CERF    

Pour 10 kg de viande :

250 g de sel fin

3 kg de gras coupé en tout petits cubes

100 g de poivre sommairement écrasé au pilon

2 têtes d’ail râpées

1 cuil à soupe de salpêtre      

2 cuil à café de 4 épices

1 cuil à café de cannelle

7 ou 8 clous de girofle

10 cuil à café de sucre

Mariner la viande coupée en cubes de 5 cm de coté environ pendant une nuit avec le sel. Le lendemain, hacher, ajouter les épices, l’ail et le gras.

Bien mélanger et mettre en boyaux.

Laisser sécher 3 semaines minimum ou fumer ….