Poulet au gros sel (thym/sarriette)

26.08.2014

Le thym est en pleine floraison, sevez vous sans vergogne dans les collines , sans arracher les plants , il se doit évidemment"

Attention , il n'y a rien de passionnant dans cette recette, c'était juste pour voir la différence que cela pouvait donner au goût et à la texture du poulet. Résultat la chair est plus "juteuse, les goûts mieux sauvegardés et le gras se dépose au fond, donc un poulet plus léger, il pourrait même s'envoler de nouveau.

Je n'ai pas utilisé la classique croûte à base de sel de farine et d'eau, mais du gros sel que j'ai arômatisé

Choix du sel : utilisez du gros sel banal, le beau sel iodé brut à gauche je le garde pour des application plus noble. le sel de droite peut être considérer comme de la merde et ne vaut pas un pet de chouette boiteuse

Ne pas réutiliser ce sel cela va de soi, le garder à la rigueur pour saler votre chemin lorsque la neige, la glace et les ours blancs seront là

Bon continuons sans rien toucher, vous regarderez les images

Toutefois si vous voulez réaliser cette recette hyper simple , sachez que la cuisson dure 1 heure 15 à 250 degrés, bravo l'économie , et bonjour la chaleur si vous faites ça en plein mois d'Août en Provence je préfère mon poulet à la ficelle en hiver

Préparer du sel aromatisé avec du thym de la sariette et de l'ail torréfié en granulé

Introduisez dans votre poulet , une feuille de laurier et trois gousses d'ail en chemise, poivrer , dehors et l'extérieur.

Bridez votre volaille comme vous voulez. Assurez vous tout de même que le poulet soit bien mort avant d'enfoncer l'aiguille à brider

Tapissez une cocotte en fonte de papier alu ,déposez un kg de sel au fond de la cocotte

Disposez le poulet face ventrale en bas, et vlan, encro un peu d'herbe, c'est gratuit, mais faut pas abuser, hein !

Couvrez de sel ou avec un sac de couchage si avez peur que le poulet attrape froid

mettre un feuille d'alu au dessus pour terminer, et non pas le couvercle

Enfourner à 250° pour 1h15 minimun (pour ma part je fait préchauffer la cocotte sur le gaz car l'inertie de la fonte est importante)

Cassez la croûte qui s'est formée toute seule

Accouchement difficile

Puis cassez la croûte pour de bon, remarquez que je n'ai pas pu résister et que j'ai arraché une aile pour la croquer avant la photo et comme un couillon je n'avais que cette photo

Accompagner de pommes sautés et d'un bonne salade et de 4 à 5 bouteilles de Rosé de Provence "non coupé"

Sur 459 inscrits à la newletters 265 on résilié hier leur abonnement suite à ccette news, au moins je sais où j'en suis, ouf je sais au moins où j'en suis, c'était de la simple manipulation, hi