Ouvrir les moules crues (vidéo) - La Cachina Vous y trouverez les plats les plus traditionnels de la Provence, des recettes intactes. Vous verrez que ces recettes sont faciles à faire et ne nécessitent pas de compétence particulière, seulement du bons sens et des bons produits. Quel

Ouvrir les moules crues (vidéo)

26.08.2014 …

Par jupi

Nettoyage et ouverture

Mais pas de façon classique, pour cette version il faut ouvrir complètement la moule à crue (et oui, elle est vivante) et coupez les tendons afin que lors de la dégustation la moule puisse s’extraire facilement .Cette méthode d’ouverture est classique ; la vidéo est loin d’être parfaite car l’APN étant sur pied il est difficile de rester dans le cadre en étant tout seul

La moule s’ouvre toujours du coté rectiligne

Prenez la moules coté courbe dans la main gauche, arrachez le byssus en tirant vers soi

Avec le pouce, exercer une forte pression pour faire se déboîter légèrement la valve inférieure par rapport à la valve inférieure cela permettra de glisser en biais un couteau, ensuite suivez la vidéo

Je sais, vous vous dites pourquoi ne pas les faire ouvrir dans une marmite à la chaleur, et bé non, car j'adore les moules crues , na !

Et cette méthode est couramment employée lorsque l’on mange un bon kilo de moules crues ( bouzigues, cannebiers ou à la rigueur celles de bouchaud, mais ces dernières ne vallent pas les moules de méditerranée incomparables en cru) au petit déjeuner, avec un bon pain et un vin blanc sec, même celui du golfe de st tropez plus doux (ils ont des excellents vins blancs)

Partager cet article

Commenter cet article

La Cachina

09/02/2013 23:17

faut enlever le byssus tout de même, hihi c'est super les moules crues, j'aime pas vraiment les moules cuites

Répondre

martine 12

26/08/2014 17:35

un petit coup de plaisir, j'adore les moules crues et je les ouvre comme ça petite difference, quand c'est pour les manger crues je ne les gratte pas, ouverture et hop consommation bonne journée

09/02/2013 23:14

l'iode fait tousser ? what what ! avant je les mangeais avec la coquilles comme les huitres, ça apporte du calcium, hihi mon entrée en espagne c'est les escargots blanquette à la suçarelle, avec un bon vino tinto de verano rooooooo bisous

Liliane

09/02/2013 14:46

Un régal !!! Mais l'iode fait tousser ! Ben tant pis ! A Vintimille il y avait une mémé qui les ouvrait juste devant un bistrot (pas folle hein...) mais en ce temps là, c'était coca !!! Avec ma tata c'était notre entrée lors de notre petite sortie ! Quelqu'un a sans doute pris la relève, faudrait demander à Mireille ! Ce n'est pas moi qui les ouvre, même pas les huîtres... RÔOOoooo bisousssSSSS. Ca sent le printemps par ici...

09/02/2013 23:12

et ben moâ , j'adore