Longe de porc aux carottes à l'éfouffée (feu de bois)

Ce matin comme tous les matins que valls a créé, je suis allé relever mes "laçades" collets, et cette fois point d'ami Ricoré, j'ai juste marché dans un truc marron et mou, qué cagade, c'était son ami, "l'ami Nutella" bon dieu quelle merde, je ne sais vraiment pas avec quoi c'est fait mais les corbeaux n'en veulent pas, ils ont peur de grossir.

Trêves de conneries passons aux travaux pratiques maintenant.

Dès que l'on pense porc, on fait immédiatement l'amalgame avec « gras », et bien non, selon le morceau choisi et le mode de cuisson on peut faire « léger ». Exemple ce morceau de longe non gras  cuit à l'étouffée dans une cocotte en fonte.

D'accord tout le monde n'a pas une cheminée, mais cela peut se réaliser dans un four tout bêtement, ou bien alors à feu doux. C'est d'ailleurs pour cela qu'un enfer ils ne cuisinenent pas ce plat, juste des grillades.

Préparation 5 minutes, cuisson 3 à 4 heures à la cheminée et 2/3 heures au four à 170°, c'est super aujourd'hui il fait encore soleil, du mistral et 20° dehors

Il vous faudra :

-         1 bout 1.8 à 2 kg de longe avec os

-         1 kg de carottes coupées en rondelle

-         1 gros oignon

-         2 cuillères à café de fond de veau déshydraté

-         ½ litre d'eau tiède

-         quelques baies de genièvre (facultatives)

-         1 branchette de thym frais

-         1 branchette de sarriette fraîche

-         1 feuille de laurier

-         2 gousses d'ail dégermées

-         sel et poivre

-         1 cocotte en fonte

J'ai fait cette recette toute simple mais à cuisson longue à la cheminée, mais le feu de bois chauffe juste par irradiation, il n'y a ni braise ni flamme sous la cocotte

Allumez votre cheminée et faites un joli feu 

Nota Bene : vous pouvez démarrer votre  recette sur une gazinière ou autre, et aussi la faire  entièrement comme dit plus haut dans un cocotte fonte sur tout type de cuisson "lente"

Coupez votre oignon en rondelles et déposez les directement sur le fond de la cocotte

Mettez le thym, la sarriette, le laurier, les gousses d'ail aplaties au couteau et le genièvre

Posez votre longe ou des côtes  que vous avez sortie de frigo 1 heure ou plus avant, sur les rondelles d'oignons

Disposez vos carottes autour

Saupoudrez vos carottes de fond de veau et versez ½ litre d'eau tiède

Salez poivrez

Mettez le couvercle et approchez la cocotte du feu sans qu'elle touche les flammes

C'est tout, 3 à 4 heures après soulevez le couvercle et c'est prêt, vous pouvez parsemer vos carotte d'un peu de persil haché + AIL évidemment

       Simple non ? Mais goûteux