le saussoun varois

Voici un truc facile à faire et que vous pouvez présenter en alternative à la sempiternelle Anchoïade, ou à la Tapenade m'a tu vu, lors d'un apéritif.

Cette image et cette phrase n'ont rien à voir avec cette article , mais j'aime bien le thym , c'est la pleine floraison . alors faites en provision.

 La vie en général est comme la queue au supermarché: lente, pas pratique, et pleine de gens insupportables.
Lucía Etxebarria de Asteinza (1966- )

Au départ cette petite "sauce" ou "crème huileuse" était un petit en cas pour les travailleurs des champs, surtout pour les vignerons dans le Var, et aussi les piocheurs d'oliviers à la tâche. "mè lou magaou*"
Cela se mangeait vers le coup de 4 heures "au soleil" car il fonctionnaient au soleil ces travailleurs, point d'heure Européenne à la con, ni de montre.
La montre gousset était pour le dimanche et pour les riches

Bon assez de blabla

Il vous faut pas grand chose

- 1 poignée d'amandes émondez par vos soins - 150 à 200 grammes environs
- 1 branche de (aneth) fenouil frais , la vous rigolez moins, profitez c'est la pleine époque (avril-mai)

- Quelques filets d'anchois à l'huile à votre convenance , cela varie entre 50 à 100 grammes.
- Quelques feuilles de menthe fraiche , préférez les bourgeons .
- 2 à plusieurs gousses d'aïl
- 20 cl et plus d'huile d'olive , et pas de la rance "couquin dé bouan diou"*
- 1 mortier et un pilon

Le paysan ne partait jamais sans son mortier de 15 kg en marbre pendu autour du coup, ou alors un petit mortier portatif à pile made in China dans la poche.
Pour moi je vais me contenter de mon mortier made in la Cachina qui reste à la maison

En avant

Coupez la partie base et tendre du fenouil qui est en pleine pousse actuellement  (pas de panique il va y avoir des photos), ciselez la partie blanche en  tout petits morceaux.

Pilez les gousses d'ail et les feuilles de menthe (en réalité il vaut mieux les ciselez le goût reste intact)

Pilez les amandes préalablement  hachées

Pilez les filets d'anchois

Versez petit à petit l'huile d'olive pour faire une pâte huileuse

Rectifiez en sel (attention les anchois sont déjà salés) et certains mettent du poivre moulu

Faire griller de belles tranches de pain  , attention c'est hyper cher le pain.

Tartinez sur la tranche encore chaude et mettre quelques morceaux d'aneth frais  haché, crouich

Mangez comme un goinfre avec la quille de rouge et reprenez le Magaou*

*Magaou  : pioche à deux ou trois dents  (on appelle cela des banes en provençal) d'ou "lou magaou à tres banes" la pioche à trois dents
*Couquin dé bouan Diou  : coquin de bon Dieu