Le nougat noir traditionnel de Provence par mémé Mounic

26.08.2014

Tout d'abord un petit retour sur les olives cassées au fenoui. les voici finalisées avec la saumure aromatisée au fenouil et plein d'autre choses que vous pouvez retrouver ICI ou en cliquant sur l'image ci dessous

Le nougat noir au miel et amandes

Voici de nouveau une bien bonne recette de nougat noir au miel et aux amandes .Ne croyez pas que cela soit compliqué, il faut penser que les recette traditionnelles de nos mémés provençales étaient simples car la cuisine était peu fournie en ustensiles . Que les produits étaient peu chers ou quasiment gratuits et que toute la cuisine étaient pleine de bon sens

Les ingrédients sont peu nombreux
- 1 kg de miel
- 1 kg d'amandes non mondées
- un peu de papier hostie (azyme) et une bonne oreille

Pour cette recette allez y les yeux fermés, Mémé Mounic est une experte Miami, heu... Miam centre Var et ces recettes sont toujours succulentes

LE NOUGAT

1 kilog de miel
1 kilog d'amandes non mondées

Dans une casserole mettre le miel, le porter à ébullition en tournant sans arrêt.
Quand c'est bouillant, jeter le kilog d'amandes dans le miel.
Attention aux brûlures!
Tourner un gros quart d'heure, feu moyen.
Quand les amandes "chantent", vous entendez tic, tic, retirez vite du feu.
Il arrive, selon le degré d'humidité, que les amandes restent "muettes"!
Il faut donc surveiller, et arrêter le feu quand le miel prend une teinte brune.
S'il manque de cuisson, le nougat sera collant, si c'est trop cuit le nougat sera dur comme des pierres!
Alors , attention,car comme le caramel habituel, la cuisson se poursuit hors du feu....
Avant de commencer le nougat, on aura préparé un "moule" , genre boite a biscuits à bords bas, chemisée avec du papier Azyme (papier d'hostie, que l'on achète en pâtisserie).Verser rapidement le mélange dans la boite égaliser le dessus avec un demi citron, et recouvrir d'une autre feuille de papier hostie, puis d'un carton épais ou d'une planchette de contreplaqué à dimension de la boite; laisser refroidir en chargeant d'un poids.
Le nougat noir, lou nougat nègré, est le seul vrai nougat aux yeux des Provençaux.Le blanc est un produit de confiserie.
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C'était la minute gourmande de votre mémé

qui vous fait de gros bisous!