Le Fromage Cachat, ou (froumàgi couissinous) ou Couillen

En réalité on appelle celà dans mon village le fromage couyen/couillen, attention c'est très fort, ce genre de fromage est décliné dans beaucoup de régions de France, car il permet de passer les restes de fromages (AVANT)

Nous le faisons (vous pouvez en acheter à Varages) à base de lait de brebis ou de chèvres ou un mélange des deux.

- dans un litre de lait de brebis (ou plus) qu'on vient de traire (comme ça pas la peine de le chauffer), mettre la valeur d'une petite cuillère à soupe de "présure", si vous n'avez pas de présure vous pouvez procédé à l'ancienne en coupant une branche de figuier de la grosseur du pouce, en ayant soin d'écraser la base de la branche avec un maillet, le lait de figue qui fait office de présure sortira mieux de cette façon (ne pas se toucher les yeux avec ce lait très agressif, il était utilisé auparavant pour faire "partir les verrues" vrai)

- remuez ,le lait va cailler

- verser le lait  ainsi caillé dans un torchon au tissage trés serré

-laisser ce torchon dessus une bassine 2 jours et au frais

- la boule ou fromageon que vous obtenez doit être salé de tous les cotés, attendez encore deux jours, puis avec un peu d'eau tiède enlever le sel de surface , mettre ce "pâton" dans une jarre et le laisser fermenter, il est recommandé de le brasser une ou deux fois avec un grosse cuillère en bois, puis laisser faire la nature en mettent un gaze sur la jarre

au plus il est vieux, "meilleur" il est ........

avant de s'en servir verser, un petit verre d'eau de vie bien en vie, pour tuer les "parasites et autres " hihi

bien sur il existe bien des façon de le faire , presque chaque village à la sienne, alors....................

arrivé à un certain stade il peut même dservir de crème épilatoire, nan je déconne !

le mien n'est pas prêt, bientôt vous aurez les photos et le mode d'emploi