Lapin en Gibelotte (classique)

Voici une recette assez classique de lapin que vous pouvez retrouver sur "la cuisinière provençale de JB Reboul"

Comme d'habitude préférez un lapin de ferme si vous en avez la possibilité, autrement achetez du "naturel", mot que je préfère à "Bio" qui sera bientôt, plus que galvaudé, vous verrez

Recette pour 6 bons mangeurs

Cuisson en cocotte fonte 35 à 50 minute selon la provenance de votre lapin

-  1 joli lapin entier que vous découperez (n'achetez pas les lapin déjà découpés)

-  1 gros oignon émincé

-  25 cl de vin blanc sec

-  un peu de farine pour singer et lier

-  1 bon litre de bouillon de veau ou de parure de lapins (un cube de boeuf peut faire l'affaire)

-  1 bouquet garni (laurier, persil, thym, sarriette)

- 2 gousses d'ail écrasées au plat du couteau et dégermées

-  sel, poivre

 Garniture optionnelle (ben oui je n'avais de petits oignons à glacer)

Donc : petit oignons glacés et petit champignons de Paris idem, pour le glaçage à blanc ou à brun voir ICI

Accompagnement

- 1,5 kg de pomme  de terre vapeur par exemple (j'ai fait des boules avec une cuillère à lever rien que pour vous embêter)

Réalisation

Enlevez les poumons et les "poubelliser" à la rigueur, ou alors les garder pour une greffe éventuelle.

Découpez proprement au couteau (pas au couperet car les os de lapins éclatent en morceaux coupants) en  morceaux égaux

Réservez le foie et les rognons que vous ajouterez 10 minutes avant la fin de la cuisson (mais vous pouvez ne pas les mettre)

Dans deux cuillère à soupe d'huile d'olive faire un peu dorer vos morceaux sur toutes les faces et réservez les

Faites juste colorer vote oignon émincé

Remettre les morceaux de lapin puis votre vin blanc et faire légèrement déglacer

Singez avec la farine

Versez votre bouillon tiède

Ajoutez le bouquet garni et salez au gros sel et poivrez (vous rectifierez si nécessaire)

Laissez cuire doucement et surveillez le liquide qu'il ne baisse pas trop

Quand il sera cuit aux trois quarts, sortez les morceaux dans une autre casserole et passez la sauce dessus (liez à la farine et au beurre si nécessaire)

Options

JB Reboul : ajoutez une douzaine de petits oignons glacés et autant de têtes de champignons.

Dégraissez avant de servir et dressez sur un plat entouré de croûtons frits à l'huile. On ajoute quelquefois à la garniture quelques petites pommes de terre tournées et blanchies.

Voila , vous voyez que ce n'est pas compliqué

Un de ces jours si je me retape bien, je vous ferais un lapin à la Royale, mais non pas à la Ségolène, la pauvre , elle est pas bien grasse, par contre son ex il est juste à point en ce moment, après en fin de campagne il sera aigri, plein de bile et de rancoeur !