Lapin en Blanquette

Dernière nouvelle : Nicos à vendu la Corde à Agela pour rembourser la dette

Corse révoltez vous !

Bon ceci dit ne vous étonnez donc pas si vous voyez des olives vertes et pas de crème fraîche, d'ailleurs je vais lancer une croisade contre la crème fraîche qui envahie nos étals et nos recettes. Fan de chichourle un jour on va voir un aioli à la crème, boudiou il me vient la chair de poule.

Zou je m'égare encore , revenons au lapin, appelé "lapinous  garennis" ici, mais vous pouvez vous rabattre sur du "lapinus cellophanus barquettis"

Caution : le lapin ne se coupe pas , il se disjointe aux articulations

 Lapin en blanquette

Prépa : 15/20 minutes

Cuisson :1 heure provençale

Matériel : habituel plus une cocotte en fonte, il parait que c'est la mode en ce moment, qué mode ça fait des années que nos mémés cuisinent avec, idem pour la cuisson au vin, et voila je râle encore

• 1 beau lapin ou un petit venu d'Espigoule
  

• 2/3  gousses d'ail aplaties du plat d'un couteau
  

• 100 grammes de lard maigre, ça c'est une chimère
  

• 1 bel oignon rond uniforme pondu du jour
  

• 2 bon verres de vin blanc sec

• 20 olives vertes dénoyautées blanchies (facultatives)
  

• poivre mignonnette (poivre noir concassé grossièrement)
  

• 1 bouquet garni cool
  

• sarriette, poivre moulu, sel gros, 1 baie de genièvre volé en cachette dans la colline
  

• farine pour singer 2 Cas environ + si liaison
  

- Choisir un joli lapin fermier de préférence  et le couper en morceaux sans éclater les os, c'est très important, les éclats d'os de lapin sont très pointus et dangereux si ingestion accidentelle

- Faire roussir vos morceaux dans une poêle avec un peu d'huile d'olive

- Réservez les morceaux

- Dans une cocotte en fonte faites revenir un oignons émincé avec un peu de lard maigre coupé en petits morceaux et laisser un peu blondir

- Ajoutez vos gousses d'ail aplaties

- Ajoutez vos morceaux de lapin que vous allez singer avec un peu de farine

- Ajoutez deux bons verre de vin blanc sec, le bouquet garni, un peu de sarriette (pèbre d'ail ou poivre d'âne en français)

- Mouillez à hauteur avec de l'eau tiède ou un bouillon de volaille, salez et poivrez au deux poivre + la baie de genièvre

- Couvrir et faire monter en température lentement

- Au bout de 30 minutes découvrez et surveillez la hauteur du liquide

Option olives vertes : les rajoutez 5 minutes avant la fin de la cuisson

- En fin de cuisson rectifiez l'assaisonnement et faire une liaison à la farine ou à la fécule de pomme de terre si nécessaire

Servez chaud évidemment

Accompagnement : nouilles ouille, ou des pommes vapeur heur