Lapin à la provençale , ail,tomates et olives noires

18.04.2018

Lapin à la provençale , ail,tomates et olives noires

Encore une banale recette, mais bien goûteuse

Lapin à la tomate et à l'ail

un lapin à la tomates réalisé avec de la pulpe de tomates du jardin quand viendra le temps (juillet août)

Pour cette recette c'est de la pulpe de tomate épépinée pelée

1 lapin fermier ou du commerce
1, 5 kg de pulpe de tomates et égouttées
2 gros oignons émincés
6 gousses d'ail aplaties émincées très fin, ou passées au presse ail
1 morceau de sucre
15 olives vertes ou noires blanchies
un peu d'eau tiède si nécessaire
100 grammes de lardon blanchis
1 bouquet garni + une branchette de sarriette
sel, poivre, huile d'olive

Coupez votre lapin en morceaux avec un couteau et non pas une tranche d'acier ou un ciseau, en effet l'os du lapin éclate en laissant des esquilles dangereuses

Prenez une marmite et faites revenir vos oignons émincés dans un fond d'huile d'olive, puis retirez et réservez

Faites revenir vos morceaux de lapin

Salez au gros sel

Remettez vos oignons, la pulpe de tomates, le bouquet garni, la branchette de sarriette, l'ail

Salez et poivrez

Touillez un peu, ajoutez votre bouillon de volaille, et laissez mijoter à demi couvert pendant une petite heure ou plus, cela dépend de la provenance de votre lapin, 10 minutes avant la fin ajouter des olives noires ou des olives vertes blanchies

Voila c'est tout, rien de compliqué. Remarquez que je ne singe* pas la viande

*Singer : saupoudrer les morceaux de viande de farine