Gigot en pommade

26.08.2014

Comme vous le savez il est préjudiciable de piquer un gigot de moultes gousses d’ail

En premier cela fait des trous, c’est évident, et laisse une auréole bleu/vert à la viande plus le trou à la découpe

Depuis quelques temps je ne pique donc plus mes gigots, ou plutôt ceux des animaux.

Je préfère et de loin la façon pommade parfumée qui va rendre la peau, croustillante et parfumée

Ce n’est pas du tout compliquée à réaliser mais cela prends tout de même plus de temps que le piquage traditionnel.

Préparer la pommade

Les quantités sont à ajuster avec la grosseur de votre gigot ou autre rôt, un baril pour une cuisse de tyrex par exemple

Sel, poivre mignonnette, thym, sarriette, ail frais haché, ail en poudre* et ail semoule, beurre mou, huile d’olive + film alimentaire étirable

Faire une pommade comme suit

sel, poivre mignonette , ail en poudre, sarriette, thym, ail semoule

beurre ou margarine (colza+tournesol)+ ail frais haché fin

Huile d'olive

Bien enduire votre gigot avec un pinceau, n’ayez pas peur d’en mettre une bonne couche

Enveloppez bien serré votre pièce de viande avec un le film étirable

Laissez au minimum deux à trois heures votre gigot à température ambiante (sauf si vous êtes dans un pays tropical évidemment), n’ayez crainte vous ne risquez rien, poivre, thym, sarriette et ail sont là pour parfumer mais font aussi office de protection contre les bactéries, faut pas baliser pour un rien, vous risquer plus sûrement de vous empoisonner avec une infâme kebab

Ensuite levez le film avant d’enfourner à 225 ° pour faire dorer les deux faces

Réduire le four à 160/170 et cuire 1 h 45 à 3 heures selon le poids de la pièce, une cuisson lente donne une viande bien plus tendre

A la broche c’est un peu plus long mais meilleur et convivial

*Ail en poudre,: acheter en boutique exotique ou obtenu en passant de l'ail semoule au moulin à café électrique