Frire les anchois à l'espagnole

07.06.2014

Je viens de chez Liza où je sentais une odeur de friture, et soudain je viens de m'appercevoir que beaucoup de personne ne savent pas que l'anchois peu se frire ou se mariner au citron, et que son habitat naturel n'est pas le sel des bocaux de la grande distribution. L'anchois frit à une chair très fine et goûteuse, loin du goût des filets salés qui coûtent un oeil maintenant
C'est anchois frais est donc très fréquemment utilisé sur le pourtour méditerranéen , en friture. Choisissez les très frais, vous vous régalerez, petit plus, l'anchois n'a pas d'écaille

La recette

Tout de suite vous allez dire :
Encore un qui veux donner des leçons , merde alors !
Et bé non, je ne fais pas mes articles dans cet optique , je vous propose simplement une technique que j'ai vu appliquée par les ménagères en Andalousie, et je vous garanti que cela rends la vie plus facile que de jeter en vrac les anchois farinés dans un bain de friture.

Tout d'abord videz sommairement vos anchois en arrachant la tête qui va arracher les tripes par la même occasion
Puis les fariner avec la méthode bien connu du sac en plastique

Faire chauffer un fond d'huile dans une poêle large avec un bon feu bien gai en dessous

Prendre les anchois par 4 ou 5 et les pincer par la queue, la farine va coller ce "bouquet d'anchois, une photo est plus explicative

Mettre les queues vers le centre et ça c'est de la géométrie appliquée classe de 6ème, de cette façon vous optimisez la surface de la poêle. Ok j'ai un peu foirer pour l'optimisation, tè, je vous verrez bien avec un APN , les mains enfarinées et protégeant l'objectif des "éclaboussures".

Tournez les anchois avec une petite araignée et disposez les sur une assiette munie de papier absorbant. Ne me dit pas que c'est gras, oui c'est gras mais pas plus que les frites , et quand vous manger des tapas , Ho ! vous croyez que c'est cuit à la vapeur ou sur un nuage !!!

Si vous avez bien pincé les queues (je n'apprendrai rien aux castratrices, heuuuuu.....sorry) ensembles elles restent collées facilitant la manipulation. C'est petit anchois se consomment entiers sans lever l'arête et c'est bien meilleur que les sardines
Voila c'est tout pour cette fois