Fougasse aux fleurs de marjolaine sauvage

Fougasse aux fleurs de Marjolaine

La fougasse, pain fantaisie du sud de la France, n'est pas très difficile à faire. Vous pouvez la réaliser directement avec de la levure sèche active ou de la levure de boulanger fraiche.

Cette version est faites directement à la levure sèche qui a un gros avantage sur la levure fraîche du boulanger car elle ne laisse aucune odeur résiduelle (l'autre non plus si elle est bien travaillée) , même si vous ne respectez pas bien les temps de levées. Bien entendu le travail avec la levure fraîche donne tout de même un meilleur goût final

C'est parti pour une grosse fougasse, ou deux normales

Pétrissage 20 minutes, levée n°1- 35 minutes, levée n° 2- 45 minutes

Cuisson 20 minutes à 220 degrés

Cette Fougasse est pétrie au crochet et n'est pas garnie (lardon, olives noires, anchois) libre à vous de choisir une garniture, personnellement je la consomme nature ou avec des olives noires, ou des anchois

Bon, je me suis largement trompé, "c'est gonflé" comme dirait une publicité très connue, il aurait fallu que j'en fasse deux avec le même pâton

Qoâ, vous ne vous êtes jamais trompé?

Ingrédients :

-        500 gr de farine T 55

-         100 gr de farine  T 65

-         35 cl d'eau tiède

-         10 cl d'huile d'olive

-         2 cuillères à café de sel fin

-         1  C à C  de fleur de marjolaine (origan)

-         2 sachets de levure sèche active

Dans le bol du pétrin mettre les farines , bien mélanger le tout

Puis mettre l'eau et la levure petit à petit, après 10 minutes de pétrissage ajouter le sel puis  l'huile d'olive, et laissez tourner encore 10 minutes

Débarrasser le pâton sur un plan fariné, le rabattre plusieurs fois et le disposer dans un saladier recouvert d'un torchon. Veillez à ce que la pièce soit chaude et qu'il n'y ait pas de courant d'air, laissez poussez 35/40 minutes, il faut que le pâton double de volume

Reprendre le pâton et le dégazer, bien le rabattre plusieurs fois, et portionnez-le si vous voulez en faire deux à trois fougasses

Faire une abaisse et patouillez avec les doigts, saupoudrez de fleurs de marjolaine sèches, faire quatre rabats et remettre en boule, puis abaissez de nouveau

Pour ma part j'en ai fait une grosse, au moins je n'ai qu'une cuisson à faire dans mon four riquiqui, mais le résultat est "bad" c'est vraiment trop gros

Déposez votre abaisse  façonnée sur une tôle noire farinée et faites de larges incisions

Couvrez d'un torchon et laissez pousser 45 minutes à 1 heure, cela dépend de la température de votre pièce.

Préchauffez votre four à 220 °  5/10 minutes avant la fin de la deuxième levée, n'oubliez pas de mettre un verre d'eau pour rendre votre croûte plus croustillante (j'ai oublié)

Enfournez à mi hauteur pour 25 minutes pour une grosse fougasse et 20 minutes si se sont des petites

Débarrassez sur une grille ou une claie ajourée.

En principe ces fougasses "peu chères"  ""AVANT"" étaient garnies au choix - olives noires ou filets d'anchois- et maintenant peuchère elles coûtent un bras, vive l'Euro. Je suis obligé de planté mon blé non OGM en cachette, le moudre sans bruit à la main, allé chercher le sel dans le creux d'un rocher à la mer, de faire le levain, et de cuire (pas au bois c'est interdits il parait) dans le four électrique alimenté par une grosse dynamo actionné avec des pédales. Je récupère la sueur pour en extraire du sel !