Filet de sanglier aux (morilles) champignons ....

26.08.2014

Catastrophe, j'ai commenté ma recette comme si rien n'était, et au moment de faire tremper les morilles séchées dans du lait........les E..... de mites avaient vérolé mon bocal si précieux.
Alors la mort dans l'âme je me suis rabattu sur de vulgaris champinonus de Parix, pire en boîte, la honte. Dire que j'avais gardé ce petit filet mignon mignon comme une relique, et les morilles qui vont si bien avec, merdum.
Cette fois ça ne va pas être "Guerre et Paix" du grand zigue Tolstoï, mais "Guerre et Guerre" Jupis contre Mitus, et rien ne sera perdu , je compte faire des éoliennes pour schtroumphs avec leurs ailes. Bon terminé le chapitre "vengeance", passons au miam !
Il a fallu que je modifie ma recette , car je n'avait point de poudre friande * (cela expliqué dans un autre article)

Recette pas compliquée de filet de sanglier aux champignons

Mettez les champignons séchés que vous avez ou que vous aimez

- 1 petit filet mignon de sanglier (vous pouvez le faire avec du porc, si vous êtes un tantinet justicier cannibale sachez que dans votre rue vous avez sans doute des porcs ou des vieux porcs, vous pouvez les chasser devant les sorties d'école, une fois mort et cuisiné, il ne risque plus d'être remis en liberté)
- 1 boîte 1/2 de champignons de Paris entiers, les frais sont meilleurs, ou autres, et ne jetez pas l'eau de la boîte
- un bon oignon gros comme un pamplemousse
- 10 cl de vin blanc
- huile d'olive, laurier, thym, gros sel, poivre du moulin, un pointe de bouillon de veau

Préparez votre filet en le ficelant (en principe la poudre friande* se met à l'intérieur)

Faites le dorer sur les quatre faces dans une mini cocotte fonte pour schtroump , comme j'en avait pas , je me suis servi d'une casserolle inox à fond épais.
Pendant ce temps coupez très fin avec une mandoline votre oignon façon , Oeufs à la Tripe*

Retirez votre filet, faites un peu suer les oignons en les remuant de temps en temps
Remettre le filet avec , un peu de thym, la feuille de laurier (on salera et poivrera à la fin, autrement le sel va attirer le liquide de la viande à l'extérieur, d'ailleurs sur la photo vous en verrez un peu.

Mouillez avec le vin blanc
Puis ajouter la moitié du liquide de de la boite de champignon, un glaçon de bouillon de veau (mais si, lorsque vous faites du fond de veau gardez-en congelez en cube forme glaçon) ou une pointe de fond de veau déshyraté, remettre encore un peu d'eau des champignons
Couvrez et laissez mijoter 10 minutes

Découvrir et faire un peu évaporer le trop de liquide

Coupez le filet en long après avoir enlever les ficelles, vous pouvez voir que le filet n'est pas saignant

car pour éviter les risques de trichinose (le sanglier sauvage peut en être porteur), mieux vaut bien le cuire,et c'est dommage
Servez dans des assiettes chaudes

Au fait est ce que sarko va nous imposer la Charia pour être les mauvais élève de l'Europe ?

* Poudre friande : mélange de champignons séchés pilés
* Oeufs à la tripe : recette prévue mercredi, s'il ne m'arrive pas d'autres déboires