Crème Catalane (Catalogne)

Je pense que tout le monde , s'est vu proposer un jour dans un resto une crème catalane, certaines sont divines, d'autres tout juste bonne à être rabaissées au rang de simple flan caramélisé, et certaines .........

D'accord, il fait chaud vous préféreriez un sorbet ou un bonne pastèque bien et fraîche en dessert, je vous comprends. Après tout c'est normal qu'il fasse chaud non ! Tout le monde râle quand il fait trop chaud et l'inverse l'hiver, alors pensez y lors du prochain vote car le climat peut être voté et appliqué par les députés en un tour de scrutin nos hommes politiques peuvent tout pour nous. Hop le Sud monte au Nord et vice versa

Zou..je m'égare encore, j'ai dû me faire piqué par une cigale cette nuit!

Ne craignez rien je ne vais pas vous faire un truc divin qui laissera vos papilles en émoi jusqu'au jour ou "culinator" viendra clouer votre cercueil

Voici donc une recette de base classique (en principe il faut 6 oeuf) , bien sûr cela n'a rien de provençal, mais j'aime toute la cuisine de la méditerranée.

Crème Catalane

Les ingrédients basiques : tout ce qu'il faut pour doper votre cholestérol  et regonfler vos bouées latérales

- 7 jaune d'œufs, gardez les blancs et les  congeler pour un usage ultérieur

- 1 litre de lait

- 250 gr de sucre de canne

- 50 gr de sucre cassonade pour le garnissage supérieur

- 50 g de maïzena

- 1/2 zeste de citron non trétatouillé

- 1 bâton de cannelle, normal, pas une poutre, ni de la sciure

Étape n° 1 : trouver les ramequins adéquats, pas trop fin afin qu'ils résitent au "chalumeau ou au grill de votre four" (étape finales de la caramélisation)

- Mettez le lait dans une casserole avec le sucre, le 1/2 zeste de citron et le bâton de cannelle , attention à sa teneur en "courmarine" il parait que c'est toxique à la longue

- Délayez avec une cuillère en bois et faites bouillir, et puis stop, laissez reposer votre casserole avec zeste et bâton, vous les sortirez au dernier moment

- Prélevez 15 cl et délayez y la maïzena sans faire de grumeaux

- Enlevez l'écorce de canelle et le zeste de citron

- Dans le mélange de lait restant tiédi délayez vos jaunes d'œufs puis mettre sur feu doux

- Ajoutez doucement le mélange de maïzena et battez bien avec le fouet en inox de Chine, et laissez épaissir l'appareil

 - Préparez vos ramequins en les mouillant légèrement dans les essuyer, juste en les égouttant sommairement.

- Versez l'appareil épaissit dans vos ramequins ou terrines

- Quand la crème est froide, saupoudrez de sucre cassonade et faites brûler au chalumeau ou sous le grill du four

- Dégustez aussitôt pour profiter de le truc bidule, à oui "opposition du froid et du chaud