Couronne des rois Provençale

26.08.2014

Oui je suis en avance pour ce gâteaux des rois, mais j'en ai déjà vu dans les grandes surfaces bien en évidences juste à côté des palmes masques et tuba, ambre solaire, fourniture scolaire..... Punaises ils ne sont pas en retard

On nait en criant, ce n'est pas pour rien, la suite ne peut être que des atténuations de ce cri.
Françoise Quoirez dite Françoise Sagan (1935-2004)

Cette petite mise en jambe vous permettra de réviser

Comme vous le savez en Provence , ce n'est pas la traditionnelle galette à la frangipane qui est sur nos tables le jour de l'épiphnie. C'est la traditionnelle Couronne des Rois, briochée aux fruits confits et aromatisée à la fleur d'oranger
Pour mon premier essai je me suis servi du merveilleux blog "Le Pétrin" de Sandra Avital si connu sur notre blogosphère

Comme la couronne des rois n'y était pas, j'ai pris la recette de la brioche traditionnelle.
Attention cette recette est longue et demande un peu d'attention et de la méthode, malgré cela ce n'est pas si facile que ça
Les ingrédient sont donnés pour 1 kg de farine, cela donne 3 belle couronnes, rassurez vous , après 12 heures au frais , la pâte peux se congeler avant façonnage

1kg farine T45

3 sachet de levure active sèche

150g sucre

20g sel

7 oeufs entiers

150g lait (ou eau)

400g beurre coupé en petit dès et ramollis

Des raisins secs trempés 6 heures dans le rhum

5 cuillères à soupe de fleur d'oranger

Des fruits confit de décoration, les miens sont d'occasion piqués sur une couronne du commerce

Commencez doucement à petite vitesse puis passez au tiers de la puissance maxi pour environ
Si cela est trop liquide ajouter avec une cuillère à soupe juste un peu de farine
Faire une pâte lisse et homogène continuez à pétrir jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois.
Ajouter le beurre ramolli en dernier et par petite quantité à la fois , attention c'est très important
Une fois que le beurre est tout incorporé continuez pour avoir une belle pâte lisse, et brillante
Malgré la longueur du pétrissage la pâte doit rester froide et non tiède, ouf !
Mettre la pâte dans un grand saladier et couvrir avec un film alimentaire. Laisser reposer 1h à 1h30.

Maintenant il va falloir un peu la travailler à la main en la rabattant plusieurs fois, profitez en pour incorporer les raisins préalablement sécher au torchon propre.
Remettre dans le saladier et filmer la pâte puis la mettre au frais toute la nuit, il parait que la fermentation continue et que les arômes se développent

Cocorico , j'ai mal dormi cette nuit là , j'avais peur que la pâte se déchaîne et explose mon frigo. Que nenni, elle n'avait pas bougée, ouf.
Verser la pâte sur un plan de travail légèrement fariné Peser et détailler en trois pâtons

J'en ai filmé deux que j'ai congelé, la couronne ci dessus est issue du deuxième pâton , le premier , j'ai tout foiré;
Couvrir le pâton avec un torchon propre et laisser détendre 15min, détente pour bibi aussi
Mettre en forme, la bien que j'ai fait une grande couronne la pâte à tellement gonflé que ......voir photo

Je me suis amusé à faire des empreintes de doigts, dès fois que cela fasse comme à Pompéi, les "experts" pourraient déterminer "Qui" avait fait cette couronne

Couvrir et laisser lever dans un endroit tiède pendant 1h 30 à 2 heures , la galère.

Préchauffer le four (200°C)
Dorer l'oeuf entier battu avec une pincée de sel.

Enfourner 30 min environ , mettre une plaque dessous pour éviter que le dessous noircisse
Au sortir du four passez au pinceau le l'eau sucrée , ben vi je fais avec ce que j'ai moâ

Laisser refroidir sur plaque, puis décorez avec des fruits confits d'occasion, juré je ne les avais pas sucés

Damned, j'ai oublié la fève et le santon, vi vi

Voila c'est tout
Je crois que je vais continuer à aller acheter mes couronnes chez mon boulanger. qué galère

Il y a des choses qu'on range, qu'on colle au fond d'un placard, qu'on pense ne plus revoir - mais qu'on ne se résout pas à mettre à la poubelle. Un peu comme les rêves, quoi.

Harlan Coben (1962- )