Coquelets farcis aux morilles

Il est encore temps de faire cette recette pour le Lundi de Pâques

Coquelet farcis aux morilles

Préparation 10' cuisson cocotte 45/50 minutes

Ok c'est pas flatteur mais c'est bon

Il faut 2 coquelets, 1 par personne en principe, mais les rations diminuent il parait.

2 cuillères à soupe bombées Chair à saucisse

2 cuillères à café de raisins sec

4 morilles (2 par coquelets) trempées la veille dans du lait, et si vous n'avez pas de morilles remplacez les pard des cèpes , ou autres saletés

Thym en poudre,

1 branchette de thym frais

10 gousse d'ail saumuré blanchis fortement (optionnel)

1 navet blanc

Persil plat  haché

2 bardes de lard salé fine

Couennes de porc

10 cl de vin blanc

Bouillon de poule

1 petit oignon

1 feuille de laurier

Sel, poivre

Farcir les coquelets avec la farce (chair à saucisse maison, une pincée de thym en poudre, persil plat frais et raisins, sel poivre)

Bardez les coquelets avec une barde fine salée puis attachez la ficelle à la anse de la cocotte afin que le coquelet ne se sauve pas

Dorez les coquelets sur toutes les faces « si vous le pouvez » dans le saindoux

Réservez les volailles

Récupérez le fond de saindoux et faire suer l’oignon blanchit

Déglacez au vin blanc

Remettez les coquelets

Puis ajouter le fond de volaille et les navets et les gousses d'ail

La branchette de thym et une feuille de laurier, salez modérément et poivrez

Comptez presque 45/50 minutes de cuisson à couvert

Sortir les volailles et faire réduire le jus, faire une liaison à la farine si nécessaire

Servez vous généreusement

Zut j’ai oublié de vous dire qu’il fallait plumer et viser les coquelets, je perds la boule !

Et vla des morilles fraiches cueillies cette année qui fut faste

C'est une question de propreté: il faut changer d'avis comme de chemise.
Jules Renard (1864-1910)