Baguette françaises , 2ème essai, non concluant

Ce matin je ressort ma pâte vers 0730, mais avant je faits les photos de "mon temps " de la journée

08h00

08h05

Mise en garde, les temps de levées sont très longs permettant ainsi que de développe au maximum le réseau de gluten, comptez 5/6 heures pour la première levée, puis stoppage au frigo dans un récipient couver d'un linge , la pâte qui bulle recouverte de farine  afin de ne pas croûter et d'un couvercle non étanche. Puis le lendemain dégazer légèrement le pâton et ajoutez un peu de farine, la remontée en t° vers 30/35° sur un radiateur par exemple, dure 2 à 3 heures

Ensuite farinez votre espace de travail, travaillez un peu votre pâton qui colle avec un peu de farine et portionnez  afin d'avoir le même poids, ensuite façonnez les baguettes en boudins, disposez de cette façon sur un linge propre épais , la t° ambiance dit rester au dessus de 25°

donc direction chambre de pousse faite avec un vieux frigo que chauffe une lampe de 100 watts à  incandescence (les anciennes lampes), munie d'un thermostat afin de garder une t° de 28/30° environ.

Bref après ma dernière levée, et al mise en forme , il s'est avérer que j'avais trois plaques de pain, donc impossible de faire une bonne cuisson dans une four domestique attention, coucher au pied scholtès, pas bouger ! papa il te donnera du non painpain à cuire

même plaque par  plaque car la levée continue pendant qu'une plaque cuit  et  la baguette s'affaise sur elle même

Morailté , un ratage , mangeable , mais c'était mieux la dernière fois, désolé

Voila, c'est tout , rendez vous pour une nouvel essai

.