Aioli en Provençal (traduite)

Explication : bien que la véritable aioli se monte sans jaune d'oeuf, celle recette en emploie. Mais des explications générales  indiquent , que pour une véritable aioli  les gousses d'ails sont plus nombreuses, que la peau blanche de la morue pochée et pilée très fin sert de liant à une aioli comme "avant"

Aioli traditionnelle - extrait du Channot-Bullier)

Aiòli

Pèr faire un bouen aiòli, fau agué d’abord un bouen mourtié, siegue de boues, de faiènço o de maubre; un bouen trissoun de boues, de preferènci, en subre-tout un pougnet bèn soulide

Pour faire un bon aioli il faut avoir un bon mortier, qu’il soit en buis, de faïence

ou de marbre ; un bon pilon de buis de préférence, et par-dessus tout un poignet bien solide.

Trissas tres veno d’aiet, un pau mai se va cregnès pas. Ajustas un pau de mouledo de pan trempa, un pessu de sau, e mètes lou rous d’uòu.

Pilez trois gousses (veines on dit), un peu plus si vous ne le craignez pas. Ajoutez un peu de mie de pain trempée, une petite pincée de sel, e mettre le jaune d’œuf

Coumenças de vira en ajustant l’òli, fiéu pèr fiéu. Vous arrestas que quouro lou trissoun

tendra dre dins lou mourtié.

Commencez de tourner en ajoustant l’huile (pas traduisible) fil à fil ou petit à petit, Ne vous arrêtez que lorsque le pilon tiendra (droit) dans le mortier

Pèr reüssi l’aiòli, fau agué lou tour de man, acò s’apren pas! Pamens fau faire atencien de pas s’atrouva au courrènt d’èr en lou mountant e de pas si servi d’aiet qu’aurié greia.

Pour réussir l’aioli il faut avoir un tour de main, cela ne s’apprend pas. Pas moins (locution que je comprends mais longue à expliquer) il faut faire attention de ne pas se trouver au courant d’air en le montant et de pas se servir d’ail qui aurait germé

L’aiòli s’accoumpagno de: marlusso bouïdo, caragòu, poumo de terro, garoto, faiòu

verd, beterabo, coulet-flòri.

L’aioli s’accompagne de : morue bouillie, escargots, pomme de terre, carotte, haricots verts, betterave, choux fleur