Précision : il ne faut rien de spécial pour la réaliser, à la limite une corne à débarrasser , une spatule en bois et un four qui puisse au moins monter à 250° de préférence avec une bonne inertie thermique mais ça c’est une autre histoire.

La principale modification apportée dans la quantité des ingrédients, cette fois c’est pour un Kg de farine (j’emploie de la T 55 normale)

Tout cela peu être divisé par deux  si cela vous arrange

Cuisson à 250° 18 minutes

Ingrédients de base

-        650 ml ou 650 gr (pas au pif, il faut peser) d’eau non chlorée

-        1000 gr farine T55

-        du sel fin de table 15 grammes

-        le sachet de levure de ce type ci-dessous, cette dose est prévue par le fournisseur pour 250 gr de farine, je n’en met qu’un par kg c’est pas la peine d’en mettre plus, j’ai essayer cela ne change rien sur une longue période de levée

pour le sel

si  vous n'avez pas de balance cela fait 5  1/2 cuillères à café rase

1   Dans un grand récipient du genre tupperware versez  l'eau en premier, de l'eau non chlorée , de source ou en bouteille

2   Saupoudrez la levure lyophilisée sur cette eau et surtout pas l’inverse

3  Faites une peu tournez ce mélange comme le font les orpailleurs dans leurs battes

4   mettez par dessus toute la farine

5  saupoudrez de sel la surface de la farine et mélanger à sec ce sel de surface (la farine surnage en fait) avec votre spatule

6  Touillez  fortement mais ne pas pétrir, aidez vous sur la fin de la corne à débarrasser pour racler le bord de votre récipient, et bien mélanger

7   Mettez un couvercle de préférence en plastoc pour éviter que le pâton croûte en surface (moi c’est un couvercle en inox et ça fonctionne)

8   recouvrez le tout avec un torchon épais, cela peut prendre longtemps en hiver, ci-dessous je procède de la sorte, attention en aucun cas il ne faut un couvercle étanche

Cette étape est longue à décrire mais rapide en réalité

Oublié cette préparation dans un coin sans courant d'air et rentrez le récipient pour un passage de une nuit au frigo.

La photo des pains ci-dessous est réalisée en un après midi

Le lendemain matin mettre le four en marche thermostat 250/275°

Préparez vos plaques où va cuire vos fournées, dans un four statique traditionnel n'essayer pas de cuire sur deux  étages c'est la cata assurée

Façonnage  très sommaire

Cuisson T° 250° durée entre 16 et 20 minutes, attention ça brûle vite

Pour 1 kg de farine il me faut faire 2 fournées

-        Sortez votre récipient du frigo

-        Farinez votre plan de travail et vos mains

-      Ensuite il y a deux façon de faire, ou vous prenez des parts sensiblement égales directement dans le récipient , ou vous débarrassez le pâton entier sur le plan de travail et vous divisez en parts égales, mais faut allez vite pour le façonnage très relatif

-        Posez vos petites baguettes sur une plaque cuisson sur laquelle vous avez découpez un papier cuisson, attention de ne pas boucher les trous latéraux avec votre papier

On va cuire  à mi hauteur

-        Mettre le lèche frites au plus bas que vous puissiez, au chauffage ce lèche frites va devenir très chaud et c’est à cet endroit que l’on versera un grand  verre d’eau en même temps que vous enfournez, la vapeur dégagée va dorer votre pain et cela à chaque fournée.

-         Avec un objet très affûté faites quelques entailles bien profondes

-         ouvrir le four rapidement et versez l'eau, attention à la vapeur qui brûle facilement la peau

-         Enfournez à mi hauteur, dans mon four la cuisson dure 17 à 18 minutes , temps donné par mon four statique

Sortez votre pain sur grille, vous allez l'entendre craquer comme dans les anciennes boulangeries

Ce pains se congèlent très très bien, et la croute ne se détache pas. En faisant de cette façon je ne fais que deux fournées par semaine , même moins.

Je pense que cela fait plus de 3 ans que je ne vais plus à la boulangerie pour le pain. Je n'ai jamais calculé si cela faisait faire des économies, mais faire son pain et magique et valorisant . Boulanger est un beau métier, créer de rien le pain devient nourriture de roi

Ba oui la puttanesca* a des explications multiples, mais bon, c'est le plus vieux métier du monde il parait, quoique Dieu était là avant pour créer, non! donc le plus vieux métier du monde c'est créateur, le premier ouvrier s'appelait Dieu

Non c'est pas de la bouse de vache

Je me suis aperçu que, si le travail bien fait est source de joies puissantes, la paresse savourée en gourmet ne l'est pas moins. Les gens qui ne travaillent pas ne s'ennuient jamais. Les gens qui travaillent s'ennuient quand ils ne travaillent pas.
François Cavanna (1923-2014)

Je ne suis pas sur de vous donner la bonne recette mais j'aime bien à ma façon (voui je suis accro aux pâtes, je me fais des "rails" de farines avec un macaroni dans chaque narines)

Même faire des avoines ou langues d'oiseaux me procure du plaisir, , c'est long à faire mais je vais embaucher  A. Monte au Bourg, vu qu'il est libre

 Bon, on va commencer

Pour 4 personnes: ou deux gros mangeurs

- 400 grammes de spaghetti

- 400 grammes de tomates pelées du jardin, ba voui elles donnent un peu en ce moment

- 100 grammes d'olives noires fachouire escachées (émiettées) de mes oliviers

- 100 grammes d'olives vertes dénoyautées du jardin aussi

- 6 anchois maison (facile à faire, j'essaierai de vous faire une vidéo)

- 1 cuillères à soupe de câpres blanchis because vinaigre , ici on a pas au sel et  je ne sais pas les  faire au sel

- 2 gousses d'ail ou plus, selon convives mâles ou femelles

- feuilles de marjolaine, un petit peu

- un peu de piment doux, très peu

- persil haché à votre discrétion

- huile d'olive extra-vierge de vierges vierges.

  Dans une grande poêle la mienne est pitchinette, faire rissoler les gousses d'ail dans 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, les tomates, les olives vertes, les olives noires

  pilez les anchois avec de l'huile d'olives plus que vierge , 1 gousse d'ail, du persil( je ne mets que les anchois en dernier, l'anchois salé cuit est infâme)  ajoutez la marjolaine si vous le désirez (pas obligatoire me dit une lectrice) les câpres blanchis

Attention pas de mixer ou pan pan sur les doigts

Le pilon se dit "trisson" en provençal il est buis

  Pendant de temps, faire cuire vos spaghetti al dente dans un grand récipient d'eau bouillante salée. Conserver de l'eau de votre cuisson des pâtes et une fois cuites, Déposer ces dernières dans ( la préparation à la sauce tomate.) moi je me sers de l'eau pour allonger ma mixture pilée)

Je sers le "pesto anchois ail persil" à part comme ça les convives aromatisent leurs spaghetti à leur façon

* pourquoi puttanesca avec deux t, peut être pour les deux tétés mais l'explication est osés !