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    Encore une recette facile

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    Il faut donc  : une peu de chaleur dans la maison. S'être levé de bon matin et ne plus arriver à s'endormir, faire une petit déjeuner qui ne  file pas des brûlures d'estomac, et un poil de courage pour attaquer.

    - 1 grosse pomme de terre
    - 3 oeufs entiers
    - 1 pâte feuilletée à dérouler (
    ou alors faire la pâte feuilletée au robot ICI)
    - 120 grammes de farine T55
    - 1 boîte de thon au naturel 1/4
    - 1 boîte de champignons de Paris en morceaux, 1/2 (ben vi j'avais rien d'autre)
    - 1/4 de litre de lait entier
    - 100 grammes d'emmental râpé, ou du comté
    - 1 petite échalotte
    - sel, poivre , muscade

    - Coupez des rondelles très fines de pommes de terre avec votre mandoline et les faire cuire brièvement dans l'eau des champignons + un peu d'eau, égouttez et réservez

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    - Faites un appareil avec les 3 oeufs , la farine, et le 1/4 de litre de lait (commencez par oeufs et  farine pour ne pas avoir  de grumeaux), salez, poivrez , muscadez

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    - Faites revenir vos champis avec une mini échalote hachée, dans un mélange huile d'olive et noix de beurre (oui jupi commence à mettre du beurre , il se saborde)

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    - Egoutez bien votre boite de thon  et ajouter à l'appareil, , touillez
    - Déroulez votre tarte avec le papier sulfurisé dans un moule adéquat
    - Versez votre mélange

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    - Mettre vos lamelles de pommes de terre au dessus et saupoudrez d'emmental ou mieux de comté râpé.

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    - Enfournez à 210° pour 30 minutes, c'est tout


     

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    Rédigé par La Cachina

    Publié dans#Entrée chaude, #la cachina


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    l'Epihanie c'est pour bientôt, certains disent que c'est le 2 mais il parait que c'est le 6 janvier.....
    Ce que je suis sur c'est ce soir c'est le réveillon et que vous allez pas vous lancer dans la confection de cette couronne, attendez le 6

    Lorsque, la hache à la main, le bûcheron atteint la forêt, les arbres se disent: le manche est des nôtres...
    René Hausman (1936-2016)

     


    Cette petite mise en jambe vous permettra de réviser

     Comme vous le savez en Provence , ce n'est pas la traditionnelle galette à la frangipane qui est sur nos tables le jour de l'épiphanie. C'est la traditionnelle Couronne des Rois, briochée aux fruits confits et aromatisée à la fleur d'oranger
    Pour mon premier essai je me suis servi du merveilleux blog "Le Pétrin" de Sandra Avital si connu sur notre blogosphère
    Comme la couronne des rois n'y était pas, j'ai pris la recette de la brioche traditionnelle.
    Attention cette recette est longue et demande un peu d'attention et de la méthode, malgré cela ce n'est pas si facile que ça
    Les ingrédient sont donnés pour 1 kg de farine, cela donne 3 belle couronnes, rassurez vous , après 12 heures au frais , la pâte peux se congeler avant façonnage
     
    • 1kg farine T45
    • 3 sachet de levure active sèche
    • 150g sucre
    • 20g sel
    • 7 oeufs entiers
    • 150g lait (ou eau)
    • 400g beurre coupé en petit dès et ramollis
    • Des raisins secs trempés 6 heures dans le rhum
    • 5 cuillères à soupe de fleur d'oranger
    • Des fruits confit de décoration, les miens sont d'occasion piqués sur une couronne du commerce

    Commencez doucement à petite vitesse puis passez au tiers de la puissance maxi pour environ
    Si cela est trop liquide ajouter avec une cuillère à soupe juste un peu de farine
    Faire une pâte lisse et homogène continuez à pétrir jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois.
    Ajouter le beurre ramolli en dernier et par petite quantité à la fois , attention c'est très important
    Une fois que le beurre est tout incorporé continuez pour avoir une belle pâte lisse, et brillante
    Malgré la longueur du pétrissage la pâte doit rester froide et non tiède, ouf !
    Mettre la pâte dans un grand saladier et couvrir avec un film alimentaire. Laisser reposer 1h à 1h30.

    Maintenant il va falloir un peu la travailler à la main en la rabattant plusieurs fois, profitez en pour incorporer les raisins préalablement sécher au torchon propre.
    Remettre dans le saladier et filmer la pâte puis la mettre au frais toute la nuit, il parait que la fermentation continue et que les arômes se développent

    Cocorico , j'ai mal dormi cette nuit là , j'avais peur que la pâte se déchaîne et explose mon frigo. Que nenni, elle n'avait pas bougée, ouf.
    Verser la pâte sur un plan de travail légèrement fariné Peser et détailler en trois pâtons

    J'en ai filmé deux que j'ai congelé, la couronne ci dessus est issue du deuxième pâton , le premier , j'ai tout foiré;

    Couvrir le pâton avec un torchon propre et laisser détendre 15min, détente pour bibi aussi
    Mettre en forme, la bien que j'ai fait une grande couronne la pâte à tellement gonflé que ......voir photo
    Je me suis amusé à faire des empreintes de doigts, dès fois que cela fasse comme à Pompéi, les "experts" pourraient déterminer "Qui" avait fait cette couronne

    Couvrir et laisser lever dans un endroit tiède pendant 1h 30 à 2 heures , la galère.


    Préchauffer le four  (200°C)
    Dorer  l'oeuf entier battu avec une pincée de sel.

    Enfourner  30 min environ , mettre une plaque dessous pour éviter que le dessous noircisse

    Au sortir du four passez au pinceau le l'eau sucrée , ben vi je fais avec ce que j'ai moâ

    Laisser refroidir sur plaque, puis décorez avec des fruits confits d'occasion, juré je ne les avais pas  sucés

    Damned, j'ai oublié la fève et le santon, vi vi

    Voila c'est tout
    Je crois que je vais continuer à aller acheter mes couronnes chez mon boulanger. qué galère
     

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  • Publié le 4 Décembre 2018

    Le pain sans pétrissage de A à Z, version revue, plus simple
    Le pain sans pétrissage de A à Z, version revue, plus simple

    Attention : dans cette version seule les quantités sont différente et plus facile à retenir

    Voila donc à quoi cela ressemble , c'est la confection de A à Z de ce pain, pâton, levée, mise en forme et cuisson, et ne rigolez pas

    Ingrédients :

    Mettre dans l'ordre dans un récipient adapté :

    Cuisson à 250° 18 minutes

    - 675 grammes d'eau "non chlorée" j'insiste

    - 1 seul sachet de levure lyophilisée de marque Alsa type briochin

    - 1000 grammes de farine T55 banale

    - 17 à18 grammes de sel fin 

     

    Attention la recette est longue en explication, mais très vite faite, et facilement, voici le résultat obtenu, soit 16 petits pains de 100 gr environ

    pain-sp--5-.JPGpain-sp--6-.JPG

    Précision : il ne faut rien de spécial pour la réaliser, à la limite une corne à débarrasser , une spatule en bois et un four qui puisse au moins monter à 250° de préférence avec une bonne inertie thermique mais ça c’est une autre histoire.

    La principale modification apportée dans la quantité des ingrédients, cette fois c’est pour un Kg de farine (j’emploie de la T 55 normale)

    Tout cela peu être divisé par deux  si cela vous arrange

    Cuisson à 250° 18 minutes

    Ingrédients de base

    -        650 ml ou 650 gr (pas au pif, il faut peser) d’eau non chlorée

    -        1000 gr farine T55

    -        du sel fin de table 15 grammes

    -        le sachet de levure de ce type ci-dessous, cette dose est prévue par le fournisseur pour 250 gr de farine, je n’en met qu’un par kg c’est pas la peine d’en mettre plus, j’ai essayer cela ne change rien sur une longue période de levée

    pain-sp.JPG

    pour le sel

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    si  vous n'avez pas de balance cela fait 5  1/2 cuillères à café rase

     

    1   Dans un grand récipient du genre tupperware versez  l'eau en premier, de l'eau non chlorée , de source ou en bouteille

     

    2   Saupoudrez la levure lyophilisée sur cette eau et surtout pas l’inverse

    3  Faites une peu tournez ce mélange comme le font les orpailleurs dans leurs battes

    4   mettez par dessus toute la farine

    5  saupoudrez de sel la surface de la farine et mélanger à sec ce sel de surface (la farine surnage en fait) avec votre spatule

    6  Touillez  fortement mais ne pas pétrir, aidez vous sur la fin de la corne à débarrasser pour racler le bord de votre récipient, et bien mélanger

    7   Mettez un couvercle de préférence en plastoc pour éviter que le pâton croûte en surface (moi c’est un couvercle en inox et ça fonctionne)

    8   recouvrez le tout avec un torchon épais, cela peut prendre longtemps en hiver, ci-dessous je procède de la sorte, attention en aucun cas il ne faut un couvercle étanche

    pain-sp--16-.JPG  pain-sp--17-.JPG

    Cette étape est longue à décrire mais rapide en réalité

    Oublié cette préparation dans un coin sans courant d'air et rentrez le récipient pour un passage de une nuit au frigo.

     

    La photo des pains ci-dessous est réalisée en un après midi

     

    ciel-0106--Resolution-de-l-ecran-.JPG

     

    Le lendemain matin mettre le four en marche thermostat 250/275°

    Préparez vos plaques où va cuire vos fournées, dans un four statique traditionnel n'essayer pas de cuire sur deux  étages c'est la cata assurée

    Façonnage  très sommaire

    Cuisson T° 250° durée entre 16 et 20 minutes, attention ça brûle vite

     

    Pour 1 kg de farine il me faut faire 2 fournées

    -        Sortez votre récipient du frigo

    -        Farinez votre plan de travail et vos mains

    -      Ensuite il y a deux façon de faire, ou vous prenez des parts sensiblement égales directement dans le récipient , ou vous débarrassez le pâton entier sur le plan de travail et vous divisez en parts égales, mais faut allez vite pour le façonnage très relatif

    -        Posez vos petites baguettes sur une plaque cuisson sur laquelle vous avez découpez un papier cuisson, attention de ne pas boucher les trous latéraux avec votre papier

     

    On va cuire  à mi hauteur

    -        Mettre le lèche frites au plus bas que vous puissiez, au chauffage ce lèche frites va devenir très chaud et c’est à cet endroit que l’on versera un grand  verre d’eau en même temps que vous enfournez, la vapeur dégagée va dorer votre pain et cela à chaque fournée.

    -         Avec un objet très affûté faites quelques entailles bien profondes

    -         ouvrir le four rapidement et versez l'eau, attention à la vapeur qui brûle facilement la peau

    -         Enfournez à mi hauteur, dans mon four la cuisson dure 17 à 18 minutes , temps donné par mon four statique

     

    Sortez votre pain sur grille, vous allez l'entendre craquer comme dans les anciennes boulangeries

     

    Ce pains se congèlent très très bien, et la croute ne se détache pas. En faisant de cette façon je ne fais que deux fournées par semaine , même moins.

    Je pense que cela fait plus de 3 ans que je ne vais plus à la boulangerie pour le pain. Je n'ai jamais calculé si cela faisait faire des économies, mais faire son pain et magique et valorisant . Boulanger est un beau métier, créer de rien le pain devient nourriture de roi


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