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    Les Farcis Provençaux

     

    Je vous donne simplement ma recette "courte" , car chacun à sa recette pour les "farcis" et les mémés ne lâchent pas souvent leur secrets, c'est comme pour la soupe au pistou, ouai, elles t'invitent à manger leurs excellents farcis, et ensuite te disent, "alors ils étaient bon mes farcis , piou*
    - bien sur qu'ils étaient plus que bon , mais comment vous les faites ?
    - ça c'est un un secret de ma vieille tante philomène  qui m'a fait jurer de ne pas le répéter.
    - Ah bé merde alors, celle la , elle est pas mauvaise.
    - Pas mauvaise ? sacripant ! mais non elle est morte c'est tout.
    - et alors puisqu'elle est morte vous pouvez me dire son secret
    - ah ça non, je ne le dirais que sur mon lit de mort à ma petite nièce.
    La petite nièce elle s'en branle , elle fume des joints , tape des SMS et MDR  , PTDR tous le jours, et si elle pouvait mettre du ketchup sur les farcis elle le ferait.
    - et bè, alors mamet, j'irai les manger chez  Marcelle qui les fait encore meilleur que vous
    - tchapacan*, je te maudit jusqu'à ta dixième génération, si tu vas chez Marcelle!
    - m'en fouti * vielhérie dè masca -je m'en fout vieillerie de sorcière
    Voila comme on perd une recette et qu'on se fait maudire

    On n'entend que ça ici: «Bon appétit», «Bonne journée», «Bon week-end», «Bon repos», «Bonnes vacances», jamais «Bon décès».
    Hervé Guibert (1955-1991)



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    Cette recette est assez banale, même cucu la praline, d'ailleurs le vénusien qui a pris une chambre d'hôte chez un copain , sait déjà le faire , avec quatre bras il va très vite, mais ses bras travaillent deux par deux, une paire pour le plat principal , les deux autres pour là pâtisserie, cela donne des résultats étranges, mais ici sur  terre non appelons cela  "la nouvelle cuisine", genre poivrons à la chantilly et sa morue caramélisée. Il ne parle pas le provençal , mais on se comprends, il vient d'apprendre le mot "cagade"

    Bon retournons dans la cuisine  pour faire ces fameux "farcis" que le système solaire entier nous envie.

    Je vous donne la recette classique pour 1,2 kg de viande hâchée, voui, lorsque on en fait autant en faire beaucoup, cela se mange chaud, tiède et froid, le jour et la nuit. D'ailleurs quand on enterre quelqu'un en été on met toujours un plat de farcis pour son long voyage, ba oui, c'est moin con que de verser une gamelle en vrac de bouillabaisse dans le cercueil

    La farce

    Attention on utilise ni chair à saucisse , ni riz, mais bon si vous en mettez j'irai pas me pendre

    - 900 gr de boeuf hâché
    - 300 gr de tendron de veau hâché
    - 3 oignons
    - 2 oeufs (le jaune seulement)
    - 2 tomates mondées épépinées en petit morceaux+ la chair des autres tomates
    - une bonne poignée de mie de pain
    - lait , juste un dixième de pis
    - un peu de chair d'aubergine revenue à l'huile
    - chapelure de pain rassis, essayez de chapeler un pain frais (quoi ? le verbe chapeler n'existe pas ?)
    - 1/2 verre de vin blanc sec
    - persil frais + aïl
    - 1 poil de thym en poudre
    - 1/4 de feuille de laurier
    - un mili poil de muscade
    - sel poivre
    - huile d'olive
    - un quart de mili poil de safran (petit secret)
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    Les légumes à farcir (je mets les plus classiques, pour les quantités cela dépend de la taille de vos légumes)
    - tomates
    - aubergines
    - poivrons rouges
    - courgettes , les longues du jardin , les rondes sont plus présentables mais trop chères pour un légume "abastardi" de Nice, merde alors on est pas à Nice ici.
    - pommes de terre nouvelles si vous voulez ( mais les faire un peu cuire avant)- anecdote, mon counass de vénusien à vidée 5 belles truffes noires que j'avais en réserve, comme quoi il faut bien maîtriser la langue, "patate, truffe rabasse".si ça continue je vais le couper en morceau et le cuisiner, mais bof, il est bleu comme un schtroumph.
    - oignons jaunes (bof) j'aime pas trop, j'en farcis jamais

    Prenez une belle sauteuse, faire un peu roussir les oignons émincés dans un peu d'huile d'olive.
    Ajoutez les gousses d'aïl hâchées grossièrement
    Puis les des tomates mondées épépinées et taillées en petits morceaux
    Ajoutez la pincée de thym, le quart de feuille de laurier, et la pulpe que vous aurez récupérée des aubergines.
    Touillez un peu, puis mouillez au vin blanc, 1/2 verre .
    Dans une grande poêle Teuufool faites juste un peu revenir la viande à part, c'est meilleur.
    Ajoutez cette viande dans la sauteuse une fois revenue.
    puis mettez les trois filaments de safran, sel poivre, et un peu de muscade
    Mettre la mie de pain, les jaunes d'oeufs, le lait (1/2 verre mais cela dépend de votre farce aussi) si c'est trop sec ajouté un peu d'eau tiède.

    STOP  ! La farce va continuer de cuire dans le four

    Dans deux grandes plaques huilées disposez vos légumes
    - les aubergines coupées en deux et un peu vidées avec une petite cuillère
    - idem pour les courgettes
    - coupez en deux vos poivrons, levez les graines et les partie blanches
    - coupez au 2/3 les tomates videz les en partie, mettre la pulpe dans la farce qui attend, les chapeaux restant seront mis presque en fin de cuisson, n'oubliez pas de mettre une légère pincée de sucre en poudre dans les tomates, cela réduit l'acidité
    - creusez les pommes de terre cuites à moitié
    - mettre la farce copieusement(rectifiez l'assaisonnement avant tout de même)
    - parsemez de persil hâché et de chapelure
    - avec un bec verseur , huilez le dessus de la farce, et un peu le plat

    Enfournez à 190° centigrades , pour 3/4 heure environ.
    Ensuite tout le monde aux abris, faut entre un peu frappé pour mettre le four en été, direction la piscine rasqueuse de la voisine. c'est pas vrai ce n'est pas la sienne mais je ne dirai pas à qui elle est, même sous la torture.

     
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    Et pour être tranquille j'ai enfermé le vénusien  dans le grenier, il est capable de me faire une grosse cagade dans la cuisine
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    Pour la suite débrouillez vous tout seul.
    Sachez que je ne mets pas de :
    - de chair à saucisses
    - de riz
    - de parmesan
    - de basilic
    - pas d'autre herbe de Provence, sauf le thym en poudre avec parcimonie

    * piou : à peu près semblable à pitchoun (petit enfant), dès que vous êtes plus jeune de vingt ans au moins , et même si vous mesurez 1,90 mètre, les vieilles et les vieux vous disent "piou", c'est comme çà.

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  • La germination des pignons de pins parasol

     
     

    Petit rappel
    Voici à ce jour ce que sont devenus les pignons de pin parasol mis en pot. Rendez vous dans 30 ans pour la première récolte. Approchez le nez de l'écran vous sentirez peut être la résine qui parfume nos pinèdes l'été.
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    Lorsque j'étais petit, je n'étais pas grand et j'allais à l'école toujours en marchant !
    Juste une intro pour vous dire que j'avais le temps de regarder par terre en me braquant deux fois deux kilomètres pour aller à cette putain d'école que je n'aimais pas. Ma "leçon de choses" je me la faisait tout seul en parcourant les sous bois, en plus à l'époque on enlevait pas les enfants et les pédophiles n'avaient pas encore émigrés vers mon Sud.
    Bref , j'agrémentais mon petits déjeuner de petits larcins en cours de route, quelques fruits qui pendouillaient selon les saisons, des amandes ou amandons , de pignons de pin cassés sur une pierre, de touffes de minuscules oignons etc...
    En automne et au printemps ces pignons tombés à terre se mettaient à germer. Cocagne, plus besoin de les casser, de qui plus est ils développaient une saveur particulière de résine. Maintenant que je suis grand, et comme je retombe en enfance, je me fais germer quelques pignons dans un  assietton (petite assiette)
    Si vous avez la patience d'attendre voici comment faire, c'est cucu la praline

    1 - Ramassez des pignons ou des pignes garnies
    2- Déposez les sur une couche d'ouate humide et recouvrir d'un autre couche humide aussi
    3 - Attendre (un certain temps, oui c'est long) en entretenant une légère humidité, mais pas trop hein car ils moisiraient

    4 - Lorsque les deux coques s'ouvrent et que le germe sort ils sont bon à manger
    5 - Si vous attendez encore un peu une partie verte va commencer à sortir à reculons, si vous les consommez à se stade ils auront un petit goût subtil de résine

    Vous pouvez planter les pignons en pleine terre, mais sachez que vous attendrez environ 30 ans pour avoir les première pignes

    Comme quoi nous nous satisfaisions de peu à cette époque. point de céréales, que je sache le pain est fait avec le blé qui est une céréales diable, pas de barres chocolatées indispensables pleines de glucose et de gras, le beurre et la confiture naturelle étaient notre quotidien. Le soleil pas avare nous fournissait les vitamines parait-il, et les allergies n'étaient pas monnaie courante. On était heureux sans le savoir

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  • Pour bien cuisiner il faut de bons ingrédients, un palais, du coeur et des amis.
    Pierre P.
     
    Salade de pois chiches
     
    Le secret de cette salade c'est surtout l'oignon ou les échalotes
     
    Rien de plus banal que ce genre de salade , vous pouvez la  décliner de maintes façons au gré de vos envies. (oeufs durs, différentes variétés d'olives de notre belle Provence, poivrons confits) Mais toujours avec de l'oignon, et même beaucoup !!!

    A part les pois chiches, tout le reste vient du jardin , huile, olives vertes et noires,
    Primo : faites tremper vos pois chiches la veille et les faire cuire le lendemain de manière traditionnelle

    Pour les pressées stressées passez par la case "pois chiches en boite", et rincez les bien

     


    Il vous faut :
    - des pois chiches cuites ou à cuire
    - 2 belles échalotes ou un demi oignon blanc
    - 1 poignée d'olives vertes
    - 1 poignée d'olives noires (
    recette)
    - Huile d'olive de qualité, sel poivre , vinaigre
    - Quelques filet d'anchois maison si vous aimez
    + un intestin qui soit d'accord et docile

     

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    C'est simple , court et très bon pour la santé, cette salade se sert froide ou tiède

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    Accompagnez le tout d'un bon vin rouge, et surtout d'un très bon pain.
    En été  vous finissez ce frugal repas , avec une bonne sieste .
    Ne vous inquiétez pas du temps qui passe , les intestins vous réveilleront à l'heure.

    Ci dessous , une variante sans pois chiches mais avec des avec haricots blancs (aussi redoutables pour les intestins), ciboulette et tomates cerises (berk, j'aime pas les tomates cerises)
    te avec des haricots blanc, tomates cerises (berk), ciboulette

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