• le pain sans pétrir pour 1kg de farine

    Publié le 4 Décembre 2018

    Le pain sans pétrissage de A à Z, version revue, plus simple
    Le pain sans pétrissage de A à Z, version revue, plus simple

    Attention : dans cette version seule les quantités sont différente et plus facile à retenir

    Voila donc à quoi cela ressemble , c'est la confection de A à Z de ce pain, pâton, levée, mise en forme et cuisson, et ne rigolez pas

    Ingrédients :

    Mettre dans l'ordre dans un récipient adapté :

    Cuisson à 250° 18 minutes

    - 675 grammes d'eau "non chlorée" j'insiste

    - 1 seul sachet de levure lyophilisée de marque Alsa type briochin

    - 1000 grammes de farine T55 banale

    - 17 à18 grammes de sel fin 

     

    Attention la recette est longue en explication, mais très vite faite, et facilement, voici le résultat obtenu, soit 16 petits pains de 100 gr environ

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    Précision : il ne faut rien de spécial pour la réaliser, à la limite une corne à débarrasser , une spatule en bois et un four qui puisse au moins monter à 250° de préférence avec une bonne inertie thermique mais ça c’est une autre histoire.

    La principale modification apportée dans la quantité des ingrédients, cette fois c’est pour un Kg de farine (j’emploie de la T 55 normale)

    Tout cela peu être divisé par deux  si cela vous arrange

    Cuisson à 250° 18 minutes

    Ingrédients de base

    -        650 ml ou 650 gr (pas au pif, il faut peser) d’eau non chlorée

    -        1000 gr farine T55

    -        du sel fin de table 15 grammes

    -        le sachet de levure de ce type ci-dessous, cette dose est prévue par le fournisseur pour 250 gr de farine, je n’en met qu’un par kg c’est pas la peine d’en mettre plus, j’ai essayer cela ne change rien sur une longue période de levée

    pain-sp.JPG

    pour le sel

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    si  vous n'avez pas de balance cela fait 5  1/2 cuillères à café rase

     

    1   Dans un grand récipient du genre tupperware versez  l'eau en premier, de l'eau non chlorée , de source ou en bouteille

     

    2   Saupoudrez la levure lyophilisée sur cette eau et surtout pas l’inverse

    3  Faites une peu tournez ce mélange comme le font les orpailleurs dans leurs battes

    4   mettez par dessus toute la farine

    5  saupoudrez de sel la surface de la farine et mélanger à sec ce sel de surface (la farine surnage en fait) avec votre spatule

    6  Touillez  fortement mais ne pas pétrir, aidez vous sur la fin de la corne à débarrasser pour racler le bord de votre récipient, et bien mélanger

    7   Mettez un couvercle de préférence en plastoc pour éviter que le pâton croûte en surface (moi c’est un couvercle en inox et ça fonctionne)

    8   recouvrez le tout avec un torchon épais, cela peut prendre longtemps en hiver, ci-dessous je procède de la sorte, attention en aucun cas il ne faut un couvercle étanche

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    Cette étape est longue à décrire mais rapide en réalité

    Oublié cette préparation dans un coin sans courant d'air et rentrez le récipient pour un passage de une nuit au frigo.

     

    La photo des pains ci-dessous est réalisée en un après midi

     

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    Le lendemain matin mettre le four en marche thermostat 250/275°

    Préparez vos plaques où va cuire vos fournées, dans un four statique traditionnel n'essayer pas de cuire sur deux  étages c'est la cata assurée

    Façonnage  très sommaire

    Cuisson T° 250° durée entre 16 et 20 minutes, attention ça brûle vite

     

    Pour 1 kg de farine il me faut faire 2 fournées

    -        Sortez votre récipient du frigo

    -        Farinez votre plan de travail et vos mains

    -      Ensuite il y a deux façon de faire, ou vous prenez des parts sensiblement égales directement dans le récipient , ou vous débarrassez le pâton entier sur le plan de travail et vous divisez en parts égales, mais faut allez vite pour le façonnage très relatif

    -        Posez vos petites baguettes sur une plaque cuisson sur laquelle vous avez découpez un papier cuisson, attention de ne pas boucher les trous latéraux avec votre papier

     

    On va cuire  à mi hauteur

    -        Mettre le lèche frites au plus bas que vous puissiez, au chauffage ce lèche frites va devenir très chaud et c’est à cet endroit que l’on versera un grand  verre d’eau en même temps que vous enfournez, la vapeur dégagée va dorer votre pain et cela à chaque fournée.

    -         Avec un objet très affûté faites quelques entailles bien profondes

    -         ouvrir le four rapidement et versez l'eau, attention à la vapeur qui brûle facilement la peau

    -         Enfournez à mi hauteur, dans mon four la cuisson dure 17 à 18 minutes , temps donné par mon four statique

     

    Sortez votre pain sur grille, vous allez l'entendre craquer comme dans les anciennes boulangeries

     

    Ce pains se congèlent très très bien, et la croute ne se détache pas. En faisant de cette façon je ne fais que deux fournées par semaine , même moins.

    Je pense que cela fait plus de 3 ans que je ne vais plus à la boulangerie pour le pain. Je n'ai jamais calculé si cela faisait faire des économies, mais faire son pain et magique et valorisant . Boulanger est un beau métier, créer de rien le pain devient nourriture de roi


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