Olives vertes en bocaux (saumure extra facile)

26.08.2014

J'avais déjà fait un article sur la préparation de ces olives , en voici une plus détaillée

Cette recette m'a été offerte par Maryse une vénérable dame de Cotignac

Cette version est un peu plus détaillée

Pour réussir ces olives parfaitement il faut impérativement utiliser les bocaux "le Parfait", c'est recommandé par Mao Tsé Tout d'ailleurs

Voici les proportions relatives en sel de mer cristallisé pour des de : bocaux d'1 litre , 3/4 ou 1/2
Il n'est pas nécessaire de préparer une saumure préalable , cette façon de procéder est très rapide
Bocal : 1 litre = 56 grammes de sel
Bocal : 3/4 = 42 grammes de sel
Bocal : 1/2 = 26 grammes de sel

Avantage : pas de rinçage, pas de potasse , pas de piquage
Inconvénient : il faut attendre 1 an avant 'ouvrir les bocaux et les consommer

Allez hop on démarre
Olives Vertes en Saumure

Cueillez directement et mettre en bocaux sans attendre des olives à conserves (saines surtout, c'est pas la peine de mettre des vers en conserve) de bonnes tailles et ne pas mélanger les variétés

Tassez les olives dans le bocal sans les abîmer ou les écraser
Versez sur le dessus la quantité de gros sel nécessaire

Faire tiédir de l'eau normale (que le doigt puisse y plonger sans se brûler)
Versez l'eau sur le sel et les olives afin de remplir le bocal quasiment à ras
Mettez un joint neuf impérativement
Fermez , étiquetez et déposez vos bocaux dans un endroit sombre et tempéré

Attendre minimum 11 mois pour pouvoir les consommer

Olives d'un an

Lors de l'ouverture du bocal il se produit un petit dégagement gazeux, c'est normal
Vous pouvez alors transvaser vos olives au fur et à mesure de votre consommation, dans un autre bocal que vous garderez au frais , cela évitera un ramollissement
Vous pouvez aussi les apprêter avec des herbes et de l'huile d'olive

Exemple : ail, thym , sarriette et huile d'olive, comme ci-dessous

Ou alors: eau fraîche, graines et bâtonnets d'aneth sauvage , sarriette fraîche , comme là
Laisser macérer une semaine avant de servir

Régalez vous c'est gratuit et naturel