Olives Vertes Cassées (première partie)1/3

26.08.2014

Attention malgré un début casse bonbons, la recette est une vraie recette inratable
Rassurez vous il y aura une version "courte" sous peu

Comme vous le savez tous il y a une date limite pour préparer les olives vertes, mais comme le temps est fada il faut s'adapter. Donc Depuis quelques jours certaines olives commençaient à tourner vert le violet. Fan de garce , je me suis dit il faut que tu te dépêche de faire tes olives cassées
En me réveillant plein d'ardeur matinale je me suis aperçu dès l'aube qu'il n'y avait plus d'olives, pire il n'y avait plus d'oliviers. Petite vérification des lunettes pour voir si elles étaient propres, petite gouttes dans les yeux pour éventuellement décoller les paupières, mais rien n'y faisait. Tout à coup deux gros yeux blancs avoeuglants apparurent, c'étaient la juvaquattre de l'ami Ricoré qui me livre les croissants gratuitement.
- oh maistre, ya du brouillard ce matin, un peu plus je manquait votre chemin.
C'était donc ça l'explication il y avait des "nèbles", voui du brouillard en provençal, nébula en latin ou grec "n'en sabès pas maï" (je n'en sais pas plus
De la colère de m'être fait couillonner je suis rentré me bouffer mes croissants avec du café Senseo Ricoré (celui qui explose les cafetières) plus deux andouillettes au grill, avec du rouge aux sulfites (celui qui explose les zestomacs) quoâ ? ça va pas ensemble et bé m'en fouti (et bien je m'en fout)

Donc deux heures plus tard le soleil était là, ouf ! Vous savez un jour sans soleil c'est un jour chômé en Provence. La gorbelette en bandoulière je suis vite allé ramasser quatre mauvaises olives pleines de vers
Quelques inspirations de yoga plus tard je m'attaquais au cassage des olives version tapette à mouche en plus musclée.
Faut dire que ma première version était assez laborieuse en les cassant une à une avec un maillet en bois.
La version deux fût une catastrophe un copain avait cru me faire plaisir en roulant sur ma gorbelette avec son putain de 4x4
La version "attention les doigts" me fut donné un jour par une vieille au nez crochu avec une verrue et qui se promenait une pomme dans la main. Contre l'adresse de "Blanca Nieve" elle me refila sont tuyaux, et moi je lui refilili l'adresse du "Great big Wolf", ok je sais que cela a créé une faille temporalispervertus irréversible, mais au moins j'ai sauvé cette jeune fille qui se promenait en affolant tous les compteurs de testostérone chez les loups mâles adultes.
Revenons à nos olives non testoronées
Bref, lorsque vous cassez des olives mieux vaut s'habiller crado car les giclures, oui j'invente des mots , provoque des tâches irrécupérable.
Maintenant j'ai un coin spécial où personne ne vient m'écraser les gorbelettes et que je peux nettoyer facilement.

Veillez à cueillir les olives de la même variété et de la même grosseur, ne rigolez pas c'est important pour que le "cassé" à la Brice fonctionne, pardon à la brique.

L'important est de ne pas mettre les doigts sous le bout de brique , ça va de soi

Préparez une jarre vernissée ou un seau en plastique alimentaire avec de l'eau fraiche afin de plonger immédiatemment les olives cassées ou les doigts aplatis , autrement elles s'oxydent très rapidement, les doigts rougissent et Goonflent

Before

After

Attention veillez à ce que toutes les olives soient cassées car le procédé de désamérisation est effectué par la pénêtration de l'eau douce non aditionnée de potasse. Donc si l'olive n'est pas cassé l'eau ne peut pas pénêtrer la peau qui est huileuse, moralité l'olive non cassée restera amère parmis ses consoeurs douces.
Ouf c'est fini et j'ai conservé tous mes doigts

Nan, c'est pas fini, il faut maintenant rincer abondamment les olives qui dégorgent un lait et un peu d'huile
D'accord je reconnais que faire ça dans une chambre de bonne c'est pas gagné
Un vieux tamis de maçon ou une autre passoire improvisé fera l'affaire

Ensuite il faudra remettre les olives dans la jarre et changer l'eau abondamment tous les jours ou mieux deux fois par jour jusqu'à ce que les olives perdent leur amertume
Petit jeu, combien y a t'il d'olives ?

Dans le Tome II je vous parlerais de la chasse au fenouil sauvage ou annette* des campagnes pour la préparation de la saumure aromatisée, OUF

*Annette : voir le tipi éléctrique